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干炸鱼
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思域flap

制作干炸鱼要选择体积较小的品种，这样挂糊炸制后，外表酥脆，鱼肉还比较嫩。为了保证这种口感和效果，关键在主料的“保护层”，也就是挂糊，这道【干炸鱼】采取了先拍粉、再挂糊的处理方法，效果非常好。

时间:10分钟内
食材
小鱼 10条
油 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
白酒 适量
葱姜 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料： 小鱼
  • 步骤 2/9
    把小鱼去除内脏，洗净。
  • 步骤 3/9
    加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味
  • 步骤 4/9
    把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用
  • 步骤 5/9
    把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊
  • 步骤 6/9
    放入6成热油温的锅中炸制
  • 步骤 7/9
    大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色
  • 步骤 8/9
    捞出，放在吸油纸上吸油
  • 步骤 9/9
    然后装盘，即可上桌品味
小贴士

1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。

2、水淀粉糊就是用玉米淀粉+水【1:1】调制就可以用。

发布于 2019-07-23
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