我之所以叫它干炸鱼，是因为在炸鱼的过程中，不另裹其它粉类，鱼腌制后直接下油锅内烹制。这样炸出的鱼卖相虽然不及裹粉后炸出的好看，但口感和味道更胜之一筹。

经过这样炸制出的鱼，口感酥脆，味道很香，下酒或吃饭都很棒。

本菜谱中我使用的是比目鱼，当然什么鱼都可以这样炸制，但有一点，尽量选择稍小一点的鱼炸制会更好！口感更加酥香。