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特色香鸡煲
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困困椰

早前跟LG到我们这边一家很旺的鸡煲店吃了一顿，对那美味的鸡煲一直都念念不忘，其实做法真的不难，关键在于有只靓鸡，好的调味料，以及一种特别的制作工艺，这种工艺是本地家庭最喜爱的一种做法--煎焗，只是猫在此的基础上略做了调整，具体是怎样做的，亲们跟着猫一起往下看。

时间:10-30分钟
食材
鸡 1只
葱姜蒜 100g
油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
广东米酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。
  • 步骤 2/8
    加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽
  • 步骤 3/8
    用手抓匀，腌制2小时。
  • 步骤 4/8
    锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。
  • 步骤 5/8
    随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。
  • 步骤 6/8
    直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。
  • 步骤 7/8
    这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。
  • 步骤 8/8
    直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。
小贴士

1.前期腌制一定要够味，多按摩几下有助于进味。

2.在煎炒鸡肉的时候，火力不要太猛，中火为宜。

3.蘸洒米酒增香首先广东米酒，这才有本地特色风味哈。

4.往锅内加水时，量不要太大，以锅铲的容量大小为合适。

发布于 2020-03-18
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