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川香鸡腿煲
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果断

这些日子的幸福，是成功的养了一坛泡菜。制作泡菜的时候，儿子没在家，五一学校放假，接回家在玄关处换鞋的时候，一个欢快的声音，让儿子有些诧异。是什么声音？他问。我立即笑了起来，感觉自己的笑有些得意，那得意的意味，和那个声音无二。这是咱家的泡菜在唱歌。我告诉儿子。是泡菜欢迎你回家，高兴的声音。一句话说的儿子也笑了起来。非要让我打开泡菜坛子看看，这一坛泡菜，是如何的在唱歌？这是发酵着的泡菜吐出的声音，在宁静的房间里，无论白天还是夜晚，对于一手把它养成的人来说，无异就是一个生命在欢歌。说它是在唱歌，是因为我为这个声音醉了的缘故。在制作泡萝卜的时候，萝卜樱子专门留了长长的一截，就是为了日后留作炒菜做调味料用。接儿子回家的路上，我们就在讨论，这个假日，用什么美食打发，儿子点了不少，本来今天应该制作可乐鸡翅的，因为食材缘故，做了一道我最爱的川香滋味菜，改编自香辣鸡煲，香辣口味变作了酸爽口味，加入了应季青笋，青笋成熟的味道，未入口，人依然醉了。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 500g
青笋 500g
菜籽油 适量
盐 适量
玖顺生姜汁 适量
生抽 适量
豆瓣酱 适量
七星椒 适量
泡菜 适量
土豆 适量
洋葱 适量
蒜薹 适量
青花椒 适量
鸡精 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材。青花椒我用的是冷存新鲜的。
  • 步骤 2/13
    鸡腿洗净切块，放入料酒、生抽和食盐，腌制起来大约30分钟。
  • 步骤 3/13
    将泡菜切块，土豆和青笋用花刀切条，青蒜苔、洋葱和线椒切段备用。
  • 步骤 4/13
    起油锅，油热下入鸡块油炸至金黄。
  • 步骤 5/13
    同样的方法，将土豆条炸八成熟。鸡块和土豆条沥油备用。
  • 步骤 6/13
    炒锅留底油，放入七星椒和青花椒炒香。
  • 步骤 7/13
    下入泡菜爆锅。
  • 步骤 8/13
    放入洋葱块和线椒段。
  • 步骤 9/13
    加入炸好的鸡块。
  • 步骤 10/13
    放入生抽、豆瓣酱调味，这个时候，可以适当加一些水或者高汤煮一下，让鸡块更入味。。
  • 步骤 11/13
    放入青笋。
  • 步骤 12/13
    青笋七成熟时，放入炸好的土豆条和青蒜苔。
  • 步骤 13/13
    翻炒一下帮助最后的蔬菜入味，蒜薹断生，放入鸡精调味，出锅即可食用。
小贴士

1.没有泡菜的，可以不用这个调味料，同样的方法制作成香辣鸡腿煲。

2.没有青花椒的，可以改作干花椒，我个人认为风味会有些改变。

3.土豆条炸至外皮焦黄，内心有脆感即可。

4.因为个人食素，锅中加有水面筋素食材，这个配里面挺好吃的，喜欢的也可以随意加入其它食材，制作的时候，没注明特别要用。

发布于 2020-10-10
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