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豉香鸡肉煲
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morality过去

以前吃过新广州黎师傅鸡煲，不知里面放了什么酱料，特别好吃，每次为了吃它，都要排好长时间队。而且价格也不低，小锅两到三人吃就98块钱，后来在美团上团过两次。前阵子从那里路过，发现这家店就突然不见了，看来这两年市场经济不景气波及了很多餐饮啊！算了，想吃就自己研究吧，幸好我家有个业余厨师！嘿嘿！美味鸡煲做起来！鸡煲用砂锅炒制，少油无水，不但锅底不油腻，而且加入香菇和莲藕，有荤、有素，符合现代人的健康饮食标准。鸡肉可选用小公鸡和三黄鸡，小火慢慢焖煮，做出来后口味香醇，是一道特色美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受，停不下来那是真真的，既然管不住嘴就任性的长肉吧！

时间:10-30分钟
食材
小公鸡 1000g
莲藕 250g
香菇 100g
洋葱 半个
生姜 10g
大蒜 3粒
青椒 半个
红椒 半个
小香葱 2根
老干妈豆豉 30g
海天辣黄豆酱 20g
番茄沙司 15g
料酒 15ml
白胡椒粉 5g
老抽酱油 15ml
红烧酱油 10ml
花椒粉 5g
盐 少许
鸡精 少许
白糖 1g
蒜苗 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    小公鸡半只，约1000克，剁成小块洗净，用料酒和白胡椒粉抓匀腌制20分钟。
  • 步骤 2/18
    莲藕去皮切片冷水浸泡防氧化变色，香菇去蒂切厚片。
  • 步骤 3/18
    葱姜蒜切片，洋葱切条，蒜苗和青红辣椒切块，香葱切段。
  • 步骤 4/18
    所需酱料：老干妈豆豉、海天辣黄豆酱和番茄沙司。
  • 步骤 5/18
    砂锅里外擦干，放在灶头开中小火加热，用食用油先把砂锅里面全部擦一遍，然后再倒入少许油。
  • 步骤 6/18
    油热放入洋葱和干辣椒段，用火锅长筷慢慢炒出香味。
  • 步骤 7/18
    接着放入葱姜蒜用筷子炒几下。
  • 步骤 8/18
    放入老干妈豆豉炒香。
  • 步骤 9/18
    再放入辣黄豆酱和番茄沙司炒匀。
  • 步骤 10/18
    放入鸡肉。
  • 步骤 11/18
    倒入老抽、红烧酱油，放花椒粉、白糖和少许盐，炒匀，因为豆豉和黄豆酱和酱油里都有盐，所以盐要少放。 这时可以盖上锅盖，慢慢焖煮，因为砂锅的好处是不吃水，经过焖煮后鸡肉里的水分和油全部都下来了。
  • 步骤 12/18
    焖煮10分钟后，锅底出现汤汁，揭盖放入香菇炒匀盖盖。
  • 步骤 13/18
    放入香菇后火调至最小焖。
  • 步骤 14/18
    约五分钟后揭盖放入莲藕炒匀，继续焖煮。
  • 步骤 15/18
    莲藕放入五分钟后揭开炒几下，这时已经香气四溢啦！
  • 步骤 16/18
    放入青红辣椒块和蒜苗段炒匀焖2分钟。
  • 步骤 17/18
    最后放入鸡精和香葱段炒匀即可出锅。 尝块鸡肉吧，嗯，非常滑嫩有味！
  • 步骤 18/18
    盛一小碗，浓香醇厚，一吃就停不下来的节奏啊！
小贴士

1.这道菜用砂锅炒，一定要确保砂锅里外干燥，以防预热破裂。

2.炒制过程中，前期火要控制在中小火，后面小火。

3.蔬菜可以根据自己喜好放，先放难熟的，再逐次放入易熟的就可以。

4.喜欢辣的还可以放辣椒酱。

发布于 2020-08-10
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