豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲、补充营养。
豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;。
豆豉发展至今,已经不在单一,很多品牌的豆豉,都研发出很多的丰富滋味,辣味的基础上,又添了香菇、肉丝等,比如老干妈豆豉,用这些入菜,不需要特别高的厨艺,也能调出更加丰富的滋味,非常不错的选择。
今天的豉香鸡翅,就是选用的调味好的辣豆豉,用砂锅小火焖煮,翅中鲜香软嫩,豉香味浓,是非常下饭的一道菜!
1、翅中先在两面刻划,可以帮助入味。
2、平底锅先将鸡翅中煎至两面金黄,不仅帮助上色,还可以将鸡油煎出来一部分。
3、砂锅保温性能好,如果没有,可以再添加少许清水,同样方法炖出来。
4、花雕酒类似料酒的作用,没有可以用料酒代替。
5、砂锅一定要小火,保持煨炖,但因为没有加水,一定要小心糊锅!