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红葱头蒸鸡
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荡淡

以前的乡下农家，多半会像川、湘之地那样，在屋檐门前下挂上一大串红彤辣椒般的红色葱头，有时会用于来年种出香葱，或者顺手一摘，轻拍几下，就是菜菜的葱香调味品。这就是本菜所说的红葱头（北方说是干葱），红葱头用于鸡肴，在农家菜馆中，有两种：一是淋法，先将鸡做成白切，把拍碎的红葱头略炒与豉油一起淋入成菜；另一做法是将斩鸡件蒸至半熟，途中放入拍碎的红葱头拌匀再蒸熟，在行里有“生葱熟蒜”之理，蒸得时间短的红葱头激发出强烈的葱香，再熏入蒸鸡件之中，一点也不会夺味，反而更加衬托出肉香……。这道菜，只要鸡只优良及简单的腌制，就能成菜，自奉与宴客，都不会丢分的。

时间:10-30分钟
食材
土鸡 300g
红葱头 30g
油 适量
盐 适量
水发木耳 10g
红枣 2个
姜片 3g
鸡精 1g
白糖 2g
广东米酒 5g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材，水发木耳手撕成小片，红葱头剥除外层干衣，土鸡要均匀斩成母指大小的斩件（不要斩成大件或者大小不均），便于快速蒸熟。
  • 步骤 2/8
    在鸡件、木耳、去核红枣和姜片，放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、广东米酒和胡椒粉抓匀；然后再加入淀粉、花生油抓匀入味15分钟。
  • 步骤 3/8
    将红葱头先拍裂，然后再切成像玉米般大小的葱粒。
  • 步骤 4/8
    这是切好后的葱粒。
  • 步骤 5/8
    大火烧锅煮水，水开后，将步骤2腌制好的鸡件装碟，放入蒸制12分钟。
  • 步骤 6/8
    然后把步骤4的葱粒倒入，拌匀。
  • 步骤 7/8
    再蒸2分钟，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、鸡斩件不可过大块，而且要大小均匀，有利于快速入味和蒸熟。

2、这道菜的关键之处是半途加入葱粒，过早加入，在蒸制过程中，葱香挥发殆尽，就失去了本菜的特色之处了。

发布于 2020-05-09
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