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粤菜-红葱头蒸鸡
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tensile公斤

在广州生活了十五年，最喜欢的就是钻到偏远的郊区找好吃的，记得在番禺市桥有一家做红葱头蒸鸡的店叫 鸡坉，还没进门就闻到一股香味，让人口水直流！只见服务员端上来一个大的不锈钢盘子，“家乡红葱头蒸 鸡”的卖相看起来十分家常，但是在红葱头和醇香花生油的配合下，口感层次丰富，鸡肉辛香可口。吃完了 ，别忘了舀三勺鸡汁捞饭，油香米软，白饭也变人间美味。 先科普一下红葱头：原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，红葱头是中菜烹调中不可或缺的增加香 气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为 煎蛋、包粽必备爆香食材。我在肠粉里也用到了红葱头就是要的这个香味。今天这道红葱头蒸鸡的酱汁是我 在肠粉汁上改良的，而且分量写的非常精确，请按照你的鸡的大小来同比例增减，保证你做出让人食指大动 的蒸鸡！

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 1只
红葱头 12个
姜片 3片
红枣去核 1个
生抽 15ml
料酒 10ml
老抽 5ml
蚝油 5ml
蜂蜜 5ml
鱼露 10ml
盐 3g
淀粉 少许
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    最好是三黄鸡，我用的是童子鸡比较小，一只大约700g，切小块
  • 步骤 2/10
    把生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、鱼露、盐、鸡精调匀
  • 步骤 3/10
    锅里放油，四个红葱头切片放入油中中火炸至金黄
  • 步骤 4/10
    酱汁调入鸡块抓匀，放入少许淀粉抓匀
  • 步骤 5/10
    把红葱头捞出
  • 步骤 6/10
    把油倒入鸡块抓匀、盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个小时
  • 步骤 7/10
    放入余下的八个红葱头和红枣去核切丝放在鸡上。
  • 步骤 8/10
    蒸锅上汽后放入鸡，大火蒸大约10-20分钟看鸡的多少，我是蒸了10分钟因为童子鸡很嫩。
  • 步骤 9/10
    那个香气扑鼻呀！那个汁水拌饭呀！不学做吃亏的是你哦！
  • 步骤 10/10
    这是红葱头不是洋葱哦
发布于 2018-08-27
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