jxcaipu logo
橄榄小丸子
3.2万 热度 194 收藏
晏柴后来你不在

各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃？今天就跟大伙儿说说我这里很有特色的手工刮肉丸子的做法，这是头碗里必须放的一种食材，也是一个好厨师必须掌握的技法。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 500g
生粉 150g
鸡蛋 1个
盐 2g
鸡精 1g
八角粉 3g
米酒 10ml
清汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
  • 步骤 2/16
    在切好的肉片中加一个鸡蛋。
  • 步骤 3/16
    剁成肉茸。
  • 步骤 4/16
    猪肉茸放入碗内，加入生粉、盐、鸡精、八角粉、米酒。
  • 步骤 5/16
    添入适量清汤，朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
  • 步骤 6/16
    用刀尖挑起一坨肉泥，约30克。
  • 步骤 7/16
    放掌心，刮平。
  • 步骤 8/16
    用刀把肉泥刮起。
  • 步骤 9/16
    再将肉压到掌心，用刀把肉泥两头往中间压平。
  • 步骤 10/16
    再用刀把肉泥刮起。（基本成形）
  • 步骤 11/16
    如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
  • 步骤 12/16
    反手将肉丸从刀上取下。
  • 步骤 13/16
    如图轻扣在两个手指间。
  • 步骤 14/16
    将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
  • 步骤 15/16
    入蒸锅大汽蒸5分钟即可。
  • 步骤 16/16
    摆在头碗中的肉丸子，热汽腾腾的。。。大家快点开动吧！
小贴士

1、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。

2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀，还能增加肉泥的粘性。

3、要朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。

4、刮出的肉丸呈橄榄形，两头尖。

5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜，也可以加白豆腐。

发布于 2022-11-17
260
相关菜谱
写评论