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干锅花菜
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干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系，主要原料是花菜；工艺是干锅，出口感脆，却又焦香四溢。干锅花菜是湘菜常见的一道菜，干锅花菜主要材料为花菜、五花肉、青红尖椒、豆瓣酱、香辣牛肉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖。

时间:10-30分钟
食材
花菜 300g
五花肉 150g
朝天椒 30g
杭椒 30g
生抽 5g
酱油 5g
白糖 5g
鸡粉 5g
盐 5g
大葱 1根
青蒜 1根
姜 1块
香辣牛肉酱 1勺
料酒 1勺
花椒 8粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    花菜用刀切成小粒，然后用淡盐水泡20分钟捞出备用。
  • 步骤 2/11
    锅里放半锅清水，水翻滚后，倒入花菜，放入适量盐，焯烫两分钟，捞出沥干水分。
  • 步骤 3/11
    大葱、青蒜切段、姜切丝。
  • 步骤 4/11
    五花肉切薄片，朝天椒切片，杭椒切段。
  • 步骤 5/11
    放入适量油，七成热时，花椒、姜、青蒜蒜白下锅，翻炒至香，放入五花肉片、料酒。
  • 步骤 6/11
    花肉片煸炒出油后，倒入适量酱油上色。
  • 步骤 7/11
    五花肉片完全上色之后放入朝天椒一起翻炒。
  • 步骤 8/11
    倒入花菜、杭椒、大火爆炒。
  • 步骤 9/11
    放入适量盐、白糖、生抽，继续翻炒均匀。
  • 步骤 10/11
    放入青蒜蒜叶，鸡粉调味拌匀，即可装入干锅里，小火慢炖着享受美味了。
  • 步骤 11/11
    完成
小贴士

1、花菜用盐水泡20分钟，主要是为了将花菜农药残留和花菜里藏有的虫子逼出。

2、花菜焯水时间不要过长，五分熟即可捞出，沥干水分。

3、做这道菜一定要煸炒出五花肉的油，让花菜能够充分的吸入猪油，吃起来浓浓的肉香味，一口下去，回味无穷。

发布于 2019-08-26
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