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朝天椒炒扁豆
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林僖詒綻泳

在東北有的把“朝天椒”也叫“樹椒”或“看椒”，這種辣椒朝上長的，所以“朝天椒”也就因此得名。其它品種的辣椒都是由綠變紅，而朝天椒的色澤變化比較特殊，它是先由很淺的綠色變成帶有紫色的花色，然後再變紅色，估計“看椒”的叫法因此而得。朝天椒辣味很重，一般人都是敬而遠之。今天就用幾個漂亮的“朝天椒”和扁豆搭配一盤菜餚。

時間:10分鐘內
食材
扁豆 500g
朝天椒 50g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
蠔油 適量
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主輔料： 扁豆、朝天椒。
  • 步驟 2/12
    把扁豆摘筋，洗淨，切絲。
  • 步驟 3/12
    朝天椒洗淨，切條。
  • 步驟 4/12
    鍋燒開水，加幾滴油、少許鹽，放入扁豆絲焯熟。
  • 步驟 5/12
    撈出過冷水，裝盤備用。
  • 步驟 6/12
    熱油，放入朝天椒煸炒。
  • 步驟 7/12
    然後放入備用的扁豆絲。
  • 步驟 8/12
    加適量的蠔油。
  • 步驟 9/12
    將其翻炒均勻。
  • 步驟 10/12
    加鹽、味精調味。
  • 步驟 11/12
    最後點幾滴香醋，炒勻即可關火。
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士

1、切朝天椒時，手千萬不要碰上它，否則辣的手會很難受啊，可以用薄膜手套保護。

2、焯制扁豆時，加幾滴油、少許鹽，可以使扁豆絲的色澤發亮，口感脆嫩。

3、烹製素菜，出鍋前點幾滴香醋有助於提鮮。

釋出於 2019-08-30
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