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豇豆煎餃子
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令狐沖automate

餃子的包法有很多種，但是本人習慣的是用豇豆來包餃子，而且僅肉+豇豆2種不混合其他輔料。其實餃子裡最多隻能用2種輔料（不包括蔥姜）多了真心不好吃，例如肉+香菇+胡蘿蔔+蝦米+白菜這種雜燴餃子是要多難吃有多難吃，而且會串味。當然喜歡因人而異吧，我只是說自己的喜好觀點。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
豇豆 300g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    1、五花肉洗淨，瀝乾水分。最好的選擇是7分瘦肉3分肥肉的新鮮肉，不如肥肉太難切碎。（我這肉是超市買的，所以不如菜市場的新鮮，肥肉很難切）
  • 步驟 2/17
    2、姜切成末，不用太多。
  • 步驟 3/17
    3、香蔥洗乾淨也切成末，同樣不用多。
  • 步驟 4/17
    4、肉剁成肉末，不用太碎，但是也不能太顆粒狀。
  • 步驟 5/17
    5、豇豆焯水，這一步一定一定一定不能省略。大概水開後放入5分鐘以上，手捏一下軟了即可。不能太生，也不用熟透。
  • 步驟 6/17
    6、切碎豇豆。自豪一點點切，不然滾的到處都是。
  • 步驟 7/17
    7、豇豆和肉餡混合，放入適量鹽，還有植物油攪拌。油可以稍微多一點，大概2湯勺。如果感覺太乾可適量再放一點。
  • 步驟 8/17
    8，餃子皮我就用買的了，沒有自己擀皮，那樣太累了。所以包之前，在碗裡要放一碗水，手上蘸上水沿著餃子皮轉一圈。初步捏成這樣。（中間稍微捏起來即可）
  • 步驟 9/17
    9，第二步餃子捏成這樣。（捏成2個角，）
  • 步驟 10/17
    10、第三步是捏成四個角
  • 步驟 11/17
    11、然後把其中的2各角折起來。（注意，有的餃子皮這邊也是要蘸水的，在其中2個角的邊緣蘸即可）
  • 步驟 12/17
    12、這是捏好後的形狀。
  • 步驟 13/17
    13、這是捏完後。
  • 步驟 14/17
    14、放入冰箱凍傷幾小時。
  • 步驟 15/17
    15、冷鍋冷由擺好餃子。放入三分之一碗的水。（因此鍋是南部鐵鑄鐵鍋，直徑小且淺。所以不能放多的水）本人不建議放水太多，因為透過多次實驗用不同的鍋和不同的水實驗，發現水多了，餃子會膨脹，且會糊。（無論大小火）
  • 步驟 16/17
    16、蓋上蓋子，開大火，水快乾的時候轉小火。
  • 步驟 17/17
    17、注意一點，水快乾時最好都轉動幾次鍋，成不同角度，不然有的地方糊了有的地方還不熟。（本人奇怪的是用不鏽鋼國產鍋，每次做的都比日本南部鐵的要好）
小貼士

1、煎餃子水不能放太多。

2、煎餃子時間一般10分鐘-15分鐘。

釋出於 2019-08-06
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