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蝦圓厚蛋湯
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半窗疏影洋

在我們老家,喜事的酒席上,必須得有這麼一道湯。而且是超受歡迎的,上桌被秒掃。厚厚的雞蛋餅,大多被年輕的少婦盛了喂嬰兒,QQ的蝦丸小朋友的最愛。湯的胡椒味兒很重,但是抵擋不住的鮮美還是充斥每個人的味蕾。忍不住一勺一勺的喝到滿頭大汗,暢快淋漓。自己在家做有點麻煩,但是可以閒著的時候準備好魚丸和厚蛋,冷凍儲存,下次用隨時煮湯就變得簡單多了。把材料多備一些,分包裝裝好,一包一頓,偶爾懶得下廚,取一包煮湯,另外隨手做點蔥油餅什麼的,絕對吃的滋潤又舒服。

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦仁 300g
雞蛋 2個
皮肚 2塊
木耳 5朵
胡蘿蔔 半根
青菜 3棵
蛋清 1個
木薯粉 2湯匙
薑汁 2茶匙
2.5茶匙
胡椒粉 半茶匙
芝麻油 1茶匙
雞精 0.5茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料。
  • 步驟 2/8
    蝦仁去腸,絞成泥,加鹽,薑汁1茶匙,蛋清,攪打上勁靜置10分鐘後拌入2湯匙木薯澱粉,使勁攪拌上勁。
  • 步驟 3/8
    用虎口擠出丸子,放入沸水中焯定型。
  • 步驟 4/8
    雞蛋煎成厚蛋餅。
  • 步驟 5/8
    皮肚切塊,木耳泡發,雞蛋切塊備用。
  • 步驟 6/8
    鍋裡放蝦丸,雞蛋,木耳,皮肚一起煮到湯汁變白,加入薑汁1茶匙,胡椒粉半茶匙,鹽1.5茶匙煮開。
  • 步驟 7/8
    放入胡蘿蔔片煮斷生。
  • 步驟 8/8
    青菜放入關火。起鍋放雞精和芝麻油。
小貼士

1,蝦丸做好後可以冷藏儲存1天,冷凍的話口感會變。所以一次不要做很多。

2,厚蛋餅的做法是,舀一勺雞蛋液攤雞蛋餅,拿起,再舀一勺,趁還沒凝固的時候把煎好的蛋餅放上,一次類推做完所有蛋液。面積不要大,可以做更厚。

3,煎雞蛋已經有油,所以為了湯清淡,不需要油。煎雞蛋煮湯是會湯汁變白的。

4,為了方便可以直接買現成的魚丸,蝦丸來做。

5,皮肚就是水發豬皮的叫法,最好買超市裡的自己回家發,用開水燙過後,浸泡一夜就發好了。

釋出於 2020-11-05
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