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蝦圓厚蛋湯
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半窗疏影洋

在我們老家，喜事的酒席上，必須得有這麼一道湯。而且是超受歡迎的，上桌被秒掃。厚厚的雞蛋餅，大多被年輕的少婦盛了喂嬰兒，QQ的蝦丸小朋友的最愛。湯的胡椒味兒很重，但是抵擋不住的鮮美還是充斥每個人的味蕾。忍不住一勺一勺的喝到滿頭大汗，暢快淋漓。自己在家做有點麻煩，但是可以閒著的時候準備好魚丸和厚蛋，冷凍儲存，下次用隨時煮湯就變得簡單多了。把材料多備一些，分包裝裝好，一包一頓，偶爾懶得下廚，取一包煮湯，另外隨手做點蔥油餅什麼的，絕對吃的滋潤又舒服。

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦仁 300g
雞蛋 2個
皮肚 2塊
木耳 5朵
胡蘿蔔 半根
青菜 3棵
蛋清 1個
木薯粉 2湯匙
薑汁 2茶匙
鹽 2.5茶匙
胡椒粉 半茶匙
芝麻油 1茶匙
雞精 0.5茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料。
  • 步驟 2/8
    蝦仁去腸，絞成泥，加鹽，薑汁1茶匙，蛋清，攪打上勁靜置10分鐘後拌入2湯匙木薯澱粉，使勁攪拌上勁。
  • 步驟 3/8
    用虎口擠出丸子，放入沸水中焯定型。
  • 步驟 4/8
    雞蛋煎成厚蛋餅。
  • 步驟 5/8
    皮肚切塊，木耳泡發，雞蛋切塊備用。
  • 步驟 6/8
    鍋裡放蝦丸，雞蛋，木耳，皮肚一起煮到湯汁變白，加入薑汁1茶匙，胡椒粉半茶匙，鹽1.5茶匙煮開。
  • 步驟 7/8
    放入胡蘿蔔片煮斷生。
  • 步驟 8/8
    青菜放入關火。起鍋放雞精和芝麻油。
小貼士

1，蝦丸做好後可以冷藏儲存1天，冷凍的話口感會變。所以一次不要做很多。

2，厚蛋餅的做法是，舀一勺雞蛋液攤雞蛋餅，拿起，再舀一勺，趁還沒凝固的時候把煎好的蛋餅放上，一次類推做完所有蛋液。面積不要大，可以做更厚。

3，煎雞蛋已經有油，所以為了湯清淡，不需要油。煎雞蛋煮湯是會湯汁變白的。

4，為了方便可以直接買現成的魚丸，蝦丸來做。

5，皮肚就是水發豬皮的叫法，最好買超市裡的自己回家發，用開水燙過後，浸泡一夜就發好了。

釋出於 2020-11-05
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