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上海鹹豆漿
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彭吙含笑飲鴆酒別

鹹豆漿，顧名思義就是鹹的豆漿，好象只有上海的早點攤上才有，據說現在也難找尋，我這也是過去久遠的記憶。舊時在上海吃早點要先排隊買籌碼，服務員會問你：要甜漿，還是鹹漿？甜漿就是舀點白糖攪入漿中。這鹹漿就精彩了，老闆舀上一勺子滾燙的豆漿衝入碗中，這碗中事先放好了小蝦皮、紫菜片、榨菜末，小蔥花，還有醬油和醋。瞬間碗中的豆漿呈現絮狀，然後撒上些焦脆的小油條段，交給你。你滴上幾滴辣油，再來一根油條，一個大餅，這頓早餐吃的是又飽又好。上海鹹豆漿是完全不同與淡漿和甜漿的，完全是另一種滋味的享受。也是舊上海文化的享受。

時間:10分鐘內
食材
油條 1根
豆漿 750ml
醬油 適量
醋 適量
蝦皮 適量
紫菜 適量
蔥 適量
榨菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好熱豆漿
  • 步驟 2/7
    將油條切成小段
  • 步驟 3/7
    入油鍋復炸一下，至更加焦脆盛入盤中備用。注不復炸，稍微炕一下也可。我自己炸的油條，油還熱的，復炸就很方便。 自制油條菜譜連結：
  • 步驟 4/7
    取一隻碗，碗裡放上蝦皮、紫菜、蔥花、榨菜未、醬油和香醋。
  • 步驟 5/7
    將滾燙的豆漿衝入碗中。
  • 步驟 6/7
    豆漿即形成豆花。
  • 步驟 7/7
    然後將香脆的油條泡入食用。
小貼士

1.油條不復炸，稍微炕一下也可。我自己炸的油條，油還熱的復炸就很方便。自制油條菜譜連結：

2.有醋豆漿才能起花，並且豆漿一定是滾燙的，如漿不是很熱，可以加熱一下。

3.能吃辣的滴點辣油，味更加鮮。

釋出於 2019-10-29
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