關於油條，油條製作最關鍵的原因就是在炸的過程中能夠起泡，這樣做出來的油條才外部香脆，裡面鬆軟。

那麼怎麼樣才能炸得起泡呢？這和麵團有關。

麵糰加入水後要充分起筋，表面光滑，可以拉長，那麼，這個油條在後面發酵，炸制的過程中就會充分膨脹。炸出來也不會成死麵！

看拉起來的時候，很有彈力，這是最最重要的！

因為我們用的是酵母發酵，發酵的時候不用擔心發過了。後面會有小蘇打或鹼中和味道。炸的時候才會有這種膨鬆的感覺！

關於豆漿，我的豆漿機是三把豆子，加一把糯米煮出香濃豆漿。

豆子要提前泡好，糯米不用泡。加了糯米的豆漿會更濃更糯更好喝！