準備食材：雞蛋1個，紅棗1個，雞肝適量。 PS：雞肝也可以替換成豬肝，效果也很不錯。

將紅棗洗淨，去核，切成紅棗碎。 PS：清洗紅棗的時候，最好在溫水中加入一點點麵粉，再放入紅棗浸泡，因為麵粉有一定的吸附作用，可以把紅棗中的浮灰吸附出來。 如果紅棗放進水中之後浮起來的話，可以用另一個碗，底朝下壓住紅棗，這樣浸泡的效果會更好。浸泡一段時間之後，用清水沖洗乾淨即可。 這種方法可以把紅棗清洗得更乾淨一些。

將雞肝沖洗一下，切成細條，用水浸泡。 PS：我圖片中的雞肝比較多，因為我同時留了一部分做成雞肝粉，如果只是做這個雞肝蛋羹的話，用其中的幾片就足夠了。 洗淨後的雞肝要再用清水浸泡15分鐘左右。在這期間，隔一段時間就要換一次乾淨的水繼續浸泡，去除雞肝中的雞血，儘量讓蒸出來的蛋羹不那麼腥。

在雞肝中加入幾滴檸檬汁去腥，醃製10-15分鐘左右。 PS：檸檬汁是天然的去腥劑，對於一些魚蝦類的海鮮、豬肝、雞肝這樣的食物，寶寶們會比較介意它們的腥味，所以咱們在製作的時候，都可以用少許檸檬汁來醃製一會兒，去掉它們的腥味。

雞肝放入鍋中，加入適量清水。 PS：我在裡邊又加了幾片姜，也是為了去除雞肝的腥味。

將煮好的雞肝瀝乾水分。

將雞肝切碎，剔除筋膜和血管。 PS：一定要細細將筋膜挑出，否則寶寶咬不爛。

這就是切好的雞肝碎了。如果不想讓寶寶吃到雞肝顆粒，給吐出來，最讓在這一步給切得碎一點。

將雞蛋放入碗中打散。

將溫水加入蛋液中，繼續攪打均勻。 PS：想要把蛋羹蒸的滑滑嫩嫩，首先一定要用溫水來混合蛋液，最好的比例是1:1.8，如果水少了蛋羹會容易變老，如果水多了，又會造成蛋液溼滑，像是沒熟的樣子。

把雞蛋液用濾網過濾一下，去掉表面的泡沫，這樣也能讓蛋液變得更順滑。

在蛋液中，加入紅棗碎和雞肝碎，輕輕攪勻。 PS：雖然前面準備了很多雞肝，但是在這一步，加入的雞肝碎比較少， 如果太多，寶寶一天的雞肝攝入量會超標，而且太多容易被寶寶發現。 雞肝碎會沉澱在蛋羹底部，這是正常的哦！

蒸鍋中加入水，等水燒開後，再放入蛋羹，轉成小火蒸8-10分鐘左右，直至雞蛋羹蒸熟。 PS：火候和時間的掌控也極其重要，最好是先用大火把蒸鍋中的水燒開，再放入蛋羹，轉小火將蛋羹蒸熟，這樣不容易蒸出蜂窩狀來。 時間上，我這次只用了1個雞蛋，大概8分鐘左右就能熟透。如果是多個雞蛋，就要根據實際情況來調整，多觀察雞蛋的成熟度，千萬別蒸太長時間，否則很容易把蛋羹蒸老了哈！

蒸好的雞蛋羹滑嫩得不得了，吃的時候可以再淋上少許亞麻籽油、蘇籽油或者核桃油，健腦益智，營養加倍！