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蛋卷肉腸
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木木今兮

小思同學在週歲以前都不太愛吃肉，動物肝臟這些更是看到了直搖頭，但這些食材可都是給寶寶補鐵補血的好食材呀，對預防缺鐵性貧血效果非常好。所以，我想了好多辦法給豬肉、牛肉啊什麼的做一些改變，把它們變成香腸、午餐肉，做好之後嫩嫩的，有滋有味又好嚼。全世界的孩子都喜歡吃火腿腸這些，但沒有哪一個牌子要比媽媽牌的更健康更美味。不過很多親說，家裡沒有錫紙也沒有腸衣，遲遲沒有著手去行動。小思媽媽想來想去，用蛋皮來做寶寶腸，可行性也非常高哦！這樣沒有材料的限制了，寶媽們就別再光看不練啦！軟綿綿的口感，夾雜著鮮美的肉湯汁，肉餡裡帶著蛋香，蛋皮上又沾了肉糜的香味，還有香菇和胡蘿蔔的味道，寶寶吃著又鮮又美，這次只做了1個，根本不夠吃啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 30g
香菇 1朵
雞蛋 1個
胡蘿蔔 15g
玉米澱粉 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材：豬肉30g，香菇1朵，雞蛋1個，胡蘿蔔15g，澱粉10g。 PS：在挑選豬肉的時候，我儘量選擇帶一點點肥肉的部分，稍微帶一點點肥肉增加了油脂的含量，可以讓攪拌好的肉餡變得比較順滑一些，蒸出來的口感也不會那麼柴。 如果想把豬肉替換成牛肉也是可以噠。
  • 步驟 2/17
    把豬肉切成小塊兒，同時去掉肉筋和肉膜。 PS：肉筋和肉膜一定要去掉喲，這一步不可以偷懶，如果帶著肉筋和肉膜，攪拌的時候攪打不碎，會影響口感。
  • 步驟 3/17
    將豬肉放入攪拌機中攪打成細膩的豬肉餡。 PS：如果家裡沒有攪拌機，或者攪拌機只有一個攪拌杯，平時用來攪拌熟的食物，那這一步可以用刀來把肉餡剁碎，剁成細膩的肉餡。
  • 步驟 4/17
    這就是攪好的豬肉餡了。 PS：攪好的豬肉餡，最好再用手檢查一遍，把肉筋給挑撿出來，就像一根根小白線那樣的東西，這樣做好的成品更加完美，不會被寶寶吃著吃著把肉筋給挑出來。
  • 步驟 5/17
    將胡蘿蔔用擦板擦成細絲，再用刀剁的碎碎的。 PS：加點胡蘿蔔丁可以豐富肉腸的營養，讓寶寶多吃一點蔬菜，很多寶寶偏愛肉肉，單獨做的青菜都不愛吃。用這種方法把胡蘿蔔加進去，可以解決寶寶蔬菜攝入不足的難題。
  • 步驟 6/17
    再把香菇提前用開水焯一下。
  • 步驟 7/17
    把焯好的香菇稍微放涼，也用刀剁成碎末。 PS：小思同學對香菇是比較抗拒的，直接吃的話準保給你一個一個地挑出來，所以，在做她最愛吃的肉腸的時候，我就會加一點香菇在裡面。 但因為香菇吃起來比較有嚼勁，所以切得時候比較仔細，儘量都給它們切得碎碎的。
  • 步驟 8/17
    將準備好的豬肉，胡蘿蔔和香菇放入大碗中，加入5g澱粉，邊攪拌邊加入少許清水。 PS：清水的量要一點點加，這樣肉餡才能更好的吸收，就不會變成溼噠噠的樣子了，像是做自制寶寶腸或者丸子之類的，用蛋清會更容易成型，如果寶寶對蛋清過敏，可以換成清水。 也就是說，如果寶寶對蛋清不過敏的話，這一步加點蛋清的效果是最好的喲！ 一定要加入些液體，這樣做出的肉才不會發柴，寶寶吃著也不幹！
  • 步驟 9/17
    一直攪打至肉餡上勁，不是鬆散的樣子才行哈！ PS：肉餡要順著一個方向，不停地攪打，這樣肉餡才攪打上勁，做出的肉腸比較容易成型。
  • 步驟 10/17
    將剩下的5g澱粉加上20g清水，攪拌均勻，調製成水澱粉。 PS：澱粉也叫生粉，一般在食譜中經常看到的水澱粉其實就是把水和澱粉混合在一起，就像上圖這個樣子的。平時在炒菜、做湯的時候水澱粉可以用來勾芡。我這次是把它放在蛋皮裡面，可增強蛋皮的韌性，煎出來的蛋皮不容易破。
  • 步驟 11/17
    在水澱粉中，打入雞蛋，用筷子攪拌均勻。 PS：之前有寶媽留言問我，如果麵糊裡面有小麵疙瘩怎麼辦？我一般會用個篩網來把麵糊過一下篩，過篩的時候，上面會存留很多小麵疙瘩，再用個勺子把這些小麵疙瘩按壓過篩網，就能讓麵糊變得很細膩了。
  • 步驟 12/17
    鍋底刷少許油，攤好蛋餅。 PS：在攤蛋餅的時候，注意蛋糊要在鍋微熱的時候再倒入，然後轉動平底鍋，鋪勻蛋餅，用小火慢煎，等到表面慢慢出現小氣泡，凝固好，再翻面，這樣蛋皮就不容易破掉了！ 鍋最好選擇不粘鍋或者平底鍋，不要選用鐵鍋這樣受熱不均勻的鍋，鐵鍋什麼的煎蛋皮實在是太考驗技術了，一不小心整個就破掉了。
  • 步驟 13/17
    把蛋皮放涼，切去多餘的邊角。
  • 步驟 14/17
    把之前攪拌好的肉餡，用勺子均勻地碼在蛋皮上。 PS：如果擔心卷不好肉腸，可以在下面鋪上壽司簾，這樣就能方便順利很多。
  • 步驟 15/17
    卷啊卷，直到最後接縫處，再用刷子在接縫的地方刷上一些沒有用完的蛋液。 PS：先提起壽司簾，把肉餡捲起來，用手輕輕捏一捏，把肉腸卷的均勻一些，重複這樣的動作，慢慢把蛋肉腸卷好。 最後刷一層蛋液，能讓蛋餅黏合，這樣能起到固定的作用。
  • 步驟 16/17
    把兩頭捏緊，放到盤子中，上鍋蒸15分鐘，把蛋腸蒸熟透就可以啦！ PS：如果覺得捏的不緊，可以把兩端多餘的蛋皮折在蛋腸的下面壓住也可以，這樣能把肉腸緊緊的包在蛋皮中，做出的肉腸也能緊實不散開哈！
  • 步驟 17/17
    把蒸好的肉腸稍微放涼，切成小段，裡面泛著帶著肉香的湯汁，寶寶可以用手抓著吃，我這次就做了這一根，我倆你一塊我一塊的，不一會就光碟了啊。你也來試試吧~
小貼士

蒸好的肉腸裡會有些肉糜的湯汁被蒸出來，一定要放涼在給寶寶吃，小心燙口哦！吃的時候，可以幫助寶寶分成小塊兒一點。

釋出於 2023-05-11
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