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雞肉煎餃
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舊情衰紀

餃子呀，隔三差五就想吃，真是驗證了那句話“好吃不過餃子”。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
雞肉泥 300g
西紅柿 200g
包菜 400g
油 適量
鹽 3g
雞蛋 1個
老抽 5g
生抽 10g
蠔油 5g
白砂糖 4g
十三香 1g
姜 5g
蔥油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉300克加溫水約180克和鹽2克揉成團，這時是較粗糙的，蒙上保鮮膜，蓋上一塊溼布，餳上10分鐘。
  • 步驟 2/12
    餳上10分鐘後再來揉1-2分鐘，再蒙上保鮮膜，蓋上一塊溼布，餳上10分鐘。 反覆兩次就得到光滑的麵糰了。 有時間蓋上一塊溼布，再餳上30分鐘，餃子皮會更加柔軟。
  • 步驟 3/12
    餳面的時間來調餡料。 雞肉泥中加雞蛋1個、老抽5克、生抽10克、蠔油5克、鹽2克、糖6克、十三香和生薑粉拌勻，醒置15分鐘左右。
  • 步驟 4/12
    將捲心菜對半切，而後切絲，再切碎。
  • 步驟 5/12
    切碎的包菜放入鍋中加鹽約2克抓一抓，醃上10分鐘，讓包菜變軟。
  • 步驟 6/12
    西紅柿切成小丁，放入盛包菜鍋裡，輕輕地抓一抓拌勻。
  • 步驟 7/12
    然後將肉和菜統統拌在一起，倒入20克蔥油拌勻，餡料就調好了。
  • 步驟 8/12
    將麵糰搓條，揪成小劑子。
  • 步驟 9/12
    擀皮
  • 步驟 10/12
    包餃子，包成你喜歡的樣子。
  • 步驟 11/12
    煎鍋燒熱，淋入少許植物油，把餃子碼入，中火稍煎一會。
  • 步驟 12/12
    當聽到響聲時，倒入清水，沒過餃子底部一些，蓋上鍋蓋，中火煎煮約7分鐘就可以了。
小貼士

1.菜肉餃子餡料，先將肉調好味，再於菜拌合在一起。

2.包菜較硬，撒點鹽抓一抓，便於入味。

3.餃子麵糰要軟，揉好的麵糰要餳一會，這樣口感才會筋道柔軟。

釋出於 2020-01-19
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