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鴨肉燉香菇土豆
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鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高，容易被人體吸收，鴨肉性涼，夏天吃不易上火

時間:1-2小時
食材
鴨肉 800g
幹香菇 10g
土豆 1個
油 適量
鹽 適量
白砂糖 2勺
蔥姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
八角 2顆
香葉 2片
肉蔻 1個
桂皮 適量
草果 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鴨肉切塊備用
  • 步驟 2/14
    所有的調味料都備好
  • 步驟 3/14
    土豆去皮，香菇用水泡發
  • 步驟 4/14
    先把鴨肉過水焯一下，去除裡邊的血水和髒東西，一定要涼水下鍋，開鍋煮一會撈出
  • 步驟 5/14
    鍋裡放油，然後放入白砂糖開始炒糖色
  • 步驟 6/14
    小火然後用鏟子慢慢攪動，白糖開始焦化，如圖鏟子裡糖的顏色，再繼續熬
  • 步驟 7/14
    熬到白糖變色，開始冒煙，冒泡就好了，不要熬過了，不然會發苦
  • 步驟 8/14
    倒入焯好的鴨肉，開大火，快速的翻炒，使之均勻的上色
  • 步驟 9/14
    倒入所有的調味料繼續翻炒，再加點生抽和老抽進去
  • 步驟 10/14
    倒入溫水，末過鴨肉即可，蓋上鍋蓋開始燉，大火燒開之後轉中火慢慢燉
  • 步驟 11/14
    土豆切成滾刀塊，泡好的香菇洗乾淨
  • 步驟 12/14
    大概燉到一個小時的時候，倒入土豆塊和香菇，加鹽繼續燉
  • 步驟 13/14
    一共燉一個半小時左右，鴨肉熟爛入味，湯汁收的差不多的時候，就可以了
  • 步驟 14/14
    好香的鴨肉燉香菇土豆
小貼士

1、鴨肉要先過水焯一下，去除裡邊的血水和血沫

2、炒糖色的時候，把油倒進鍋裡之後就把白糖放進去，然後開最小火用鏟子慢慢的攪動，使糖慢慢的融化，最後焦化，開始冒煙和冒泡的時候就炒好了，這個時候要趕快把肉倒進去，開大火快速的翻炒肉塊，使之均勻的上色

釋出於 2019-08-15
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