紅蘿蔔中的胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；紅蘿蔔所含的葉酸也有抗癌的作用。葛含澱粉質很多，故稱之為“粉葛”，葛是植物的根部，在中藥中稱之為“葛根”。《醫學啟源》說葛根有“除脾胃虛熱而渴”的作用，《本草綱目》認為它能“散鬱火”，《得配本草》說它有“解肌、發表、退熱”的作用。胡蘿蔔粉葛湯是一道很有療效的祛溼湯，是常見的粵式湯，做法簡單，適合身體溼氣較重的人群飲用。