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黑椒牛排
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安和醉江南倦客

黑胡椒牛排有一個訣竅,掌握了這些要點,美味不遜於西餐廳

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 400g
黑胡椒碎 40g
黃油 15g
鹽 2g
沙拉醬 適量
青菜 適量
海鮮菇 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛裡脊洗淨後切成厚度約2釐米的厚片，然後用乾淨的布沾幹表面的水分，這樣醃製的時候更容易入味，而且不會有血水滲出
  • 步驟 2/12
    用指腹在表面均勻的塗抹上鹽，然後在一面均勻的塗抹上融化的黃油。因另一面要沾黑胡椒，黃油只塗抹一面即可
  • 步驟 3/12
    黑胡椒切成稍大的粒，不要切的很碎
  • 步驟 4/12
    把沒有塗抹黃油的一面沾滿黑胡椒碎
  • 步驟 5/12
    煎鍋燒熱至180度左右，鍋中也可以稍微放一點油，因肉塊表面塗抹的有黃油，不放也可以，放入牛排煎1--2分鐘，讓肉的表面迅速收縮以鎖住水分。
  • 步驟 6/12
    翻面，鍋中再加一點黃油，煎約2分鐘。我今天切的肉比較厚，每一面煎了差不多有2分鐘，因兒子要求5成熟，所以煎的時間段，如果喜歡7--8分數的，可以適當靈活掌握
  • 步驟 7/12
    煎肉之前我把盤子放在烤箱中，120度的溫度一直保溫烤著，帶肉烤好後將肉放入溫熱的盤中，迅速蓋上錫紙，蓋嚴實，讓其“回醒”，這樣是讓肉塊因受熱排出的肉汁在肉塊晾涼後再重新吸收到肌肉纖維裡，這樣切的時候血水就不會溢位，味道也更正宗
  • 步驟 8/12
    醒肉的過程中，把青菜焯燙，我用了田七苗，可以用西蘭花等等吧
  • 步驟 9/12
    用煎牛排的底油煎香海鮮菇
  • 步驟 10/12
    用沙拉醬分別把青菜和菌菇拌一下
  • 步驟 11/12
    裝盤
  • 步驟 12/12
    切開看看，牛排很嫩，按兒子的要求5成熟，口感非常好，加了黑胡椒，香中帶辣，是我兒子鍾愛的味道。
小貼士

我是家裡很多的黑胡椒，是直接吃了，沒有沾汁，喜歡沾汁的可以再做一個汁來搭配

釋出於 2020-09-30
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