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肉沫酸豆角
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小蝌蚪

肉末酸豆角這樣製作,吃起來酸脆爽口,無論下飯還是拌麵都合適

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 150克
豇豆 520克
食鹽 45克
開水 1000克
玉米油 適量
蔥沫 少許
蒜頭 5瓣
料酒 少許
醬油 少許
雞精 少許
幹辣椒 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    提前醃製好酸豆角，再備好其它食材
  • 步驟 2/17
    先開始醃製酸豆角：新鮮豇豆抖去浮土後理齊、食鹽倒入開水中融化待涼
  • 步驟 3/17
    將豇豆繞圈碼放在鹽水裡、水需淹過豇豆，再將裝滿水的大碗壓在豇豆上面
  • 步驟 4/17
    底部可加一個大容器以防鹽水滲出，放至通風處
  • 步驟 5/17
    醃製3~4天后豇豆已由綠色變黃，碗底也逐漸長出白色鹽沫
  • 步驟 6/17
    醃製到第8天，酸豆角就OK了
  • 步驟 7/17
    取出酸豆角清洗乾淨、摘去兩頭老梗、再切1CM左右小碎段
  • 步驟 8/17
    蔥、蒜和幹辣椒切沫備用
  • 步驟 9/17
    豬肉洗淨瀝乾，再用刀剁成肉沫
  • 步驟 10/17
    鍋熱倒入玉米油，再爆香：蔥、蒜和辣椒沫
  • 步驟 11/17
    放入剁好的肉沫
  • 步驟 12/17
    炒散後滴入少許料酒
  • 步驟 13/17
    再倒些六月鮮醬油炒勻
  • 步驟 14/17
    倒入酸豆角
  • 步驟 15/17
    大火快速翻炒，最後撒些雞精
  • 步驟 16/17
    炒勻後關火
  • 步驟 17/17
    盛盤，再來碗米飯
小貼士

1、此種醃酸豆角方法與別人不同：一不要摘兩頭、二千萬不要清洗，否則醃製過程中易腐爛

2、豇豆上面一定要壓重物、隔絕空氣進入，時間至少要醃一週以上才可食用

3、豬肉選擇肥瘦相間前腿肉剁成肉沫鮮嫩又好吃

4、酸豆角為醃製品味鹹，所以炒制過程中無需再加食鹽

釋出於 2019-12-02
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