原料：大白菜2顆（約1100克）鹽

配料：紅椒2個 紅杭椒6個 西芹80克 蒜80克（中等大小的獨蒜約5個）

調料：糖100克 雞精15克 辣椒粉50克 大紅浙醋100克

1、醃大白菜一般是不洗的，只需要去掉外面不好的部分，外表層可以洗一下，但如果你要整顆洗，確實不太好操作。

2、辣椒起到提味和上色的作用，而西芹就可以去腥，糖是為了發酵味細菌的，很多辣白菜的製作中會用到蝦醬和魚露，但我這個版本沒有，蝦醬和魚露我也都買了，準備以後再嘗試一下。

3、上面的配料和調料，有一些是我個人自己給出來的，因為節目也沒有給出明確的用量，我自己試著給出比例後，感覺味道還不錯，就分享給大家了。

4、辣椒粉我用的是專門醃泡菜的，這個可以去TB上購買。

5、大白菜在第一遍醃製的過程中，我放的鹽有點多，所以在後面的辣椒醬製作裡沒有再加鹽，你可以根據自己的口味再增減鹽的用量。