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蒜蓉肉糜拌麵
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安秋綠光

本人雖是江南人士，卻很喜歡吃麵條，尤其是自制的手擀麵，無論是湯麵還是拌麵，我喜歡酸酸辣辣略帶鮮香肉燥味道的口味。今天的做法，是我結合了老北京炸醬麵和溫州拌麵的工藝，將兩者的口味融合在一起，既有醬香又有蒜香，在肉糜中加入了青椒洋蔥西紅柿丁，吃起來更加爽口美味。你們不妨一試哦！

時間:10分鐘內
食材
麵條 500g
瘦肉糜 100g
西紅柿 1個
洋蔥 1個
青椒 1個
雞蛋 1個
黃瓜 1根
蒜蓉蔥花 1小碗
花生米 1小碟
黃豆醬 2勺
米醋 3勺
生抽 1勺
雞精 1勺
油 4勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    瘦肉剁成肉糜，用少許鹽、生抽、料酒醃製一下，洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用。
  • 步驟 2/13
    備好麵條500克，最好是手擀麵比較筋道。
  • 步驟 3/13
    炒熟的花生米搗碎。
  • 步驟 4/13
    黃瓜一根擦成絲。
  • 步驟 5/13
    蒜頭剁成蒜末，小蔥切蔥花。
  • 步驟 6/13
    雞蛋1-2個打散，加點鹽和料酒攪勻。
  • 步驟 7/13
    鍋燒得很熱，放入4茶匙油煎至油溫六七成熱，倒出3茶匙油盛在小碗裡備用。鍋裡留1茶匙熱油，倒入雞蛋液炒制。將炒好的雞蛋盛在碗裡備用
  • 步驟 8/13
    鍋裡放一些蒜蓉蔥頭煸出香味，放入2茶匙黃豆醬煸炒片刻，先放入瘦肉糜翻炒至變色，再放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒。
  • 步驟 9/13
    加入一小碗開水，撒少許鹽、白糖、1茶匙生抽、2茶匙料酒，煮沸後加3茶匙醋、1茶匙雞精拌勻。關火出鍋，澆頭佐料就做好了。
  • 步驟 10/13
    另起一鍋放滿水，燒滾後投入麵條，用筷子來回攪動麵條防止糊底，煮沸後兌入一些涼水。將煮熟的麵條撈出，瀝乾水份，盛放在碗裡。
  • 步驟 11/13
    在麵條上面撒一大把黃瓜絲，倒入一大勺澆頭佐料和炒雞蛋，撒一把蒜蓉蔥花，一把花生米碎末，再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油“嗤”的一聲，頓時香氣四溢。喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣。
  • 步驟 12/13
    攪拌均勻即可食用。
  • 步驟 13/13
    味道超級棒！酸酸辣辣、鮮香爽口、脆脆蒜香的拌麵，來一碗吧！
小貼士

麵條不要煮得太軟爛，以免不筋道。

釋出於 2019-11-25
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