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豆豉炒扁豆
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早起搬磚了

其實這道菜，不是用豆豉炒的，記得媽媽就愛用自己做的黃豆醬，那黃黃的豆醬配上扁豆一起炒，真是美味啊！可惜那黃豆醬至今我都沒學會怎麼做，也實在找不到那種黃蒿來做豆醬，因為每次看到媽媽做，就用那種黃蒿，所以做出來的豆醬，遠遠就能聞到一股特殊的香味，用那豆醬做菜，做魚，炒肉真是美味極了。扁豆能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

時間:10分鐘內
食材
扁豆 300g
豆豉 50g
杭椒 50g
油 適量
鹽 適量
雞精 2g
味級鮮 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料：豆豉 扁豆 航椒 味級鮮 鹽 雞精
  • 步驟 2/9
    扁豆兩頭撕去老筋，洗淨，切成斜塊
  • 步驟 3/9
    辣椒洗淨切丁
  • 步驟 4/9
    鍋里加油，油熱後下豆豉炒出香味
  • 步驟 5/9
    加扁豆不斷煸炒
  • 步驟 6/9
    其間不能加水。
  • 步驟 7/9
    直到扁豆表皮起皺，加入航椒繼續翻炒
  • 步驟 8/9
    加少許鹽繼續翻炒
  • 步驟 9/9
    加少許水繼續翻炒，加雞精味級鮮翻炒出鍋
小貼士

扁豆炒不熟吃，在吃後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。 　

釋出於 2020-02-03
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