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蔥香豆腐蛋糊餅
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折騰雞蛋豆腐餅剩下的一點點豆腐，用來做什麼好像都嫌少，索性用它來做個蛋糊餅——把豆腐碾碎了加到雞蛋麵粉裡去。老同志比較喜歡蔥香味兒，加了多多的蔥。儘量地把豆腐碾得碎碎的，免得被人看出端倪來。麵糊不要太乾，成能夠流淌的糊狀，吃起來口感會比較鬆軟。效果還真不錯，最好吃的時候是剛出鍋那一刻，內裡鬆軟而表皮略帶點兒酥脆，滿溢的蔥香與焦香。噓~~別說這裡面有豆腐，這事兒呀，就你知，我知，他不知。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
老豆腐 85g
雞蛋 1個
麵粉 85g
蔥 40g
水 85g
油 適量
鹽 1/2小勺
花椒粒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用料：老豆腐85克，雞蛋1個，麵粉85克，蔥40克，水85克，鹽1/2小勺，油適量，花椒粒少許
  • 步驟 2/13
    蔥洗淨，切成蔥花；豆腐洗淨碾碎，備用。
  • 步驟 3/13
    雞蛋磕入碗中，加鹽，攪打均勻。
  • 步驟 4/13
    加入豆腐泥，
  • 步驟 5/13
    攪打均勻。
  • 步驟 6/13
    倒入麵粉，稍微拌和一下，
  • 步驟 7/13
    少量逐次加入水攪拌，成能流動的稀麵糊。
  • 步驟 8/13
    加入蔥花和花椒粒，
  • 步驟 9/13
    攪拌均勻，備用。
  • 步驟 10/13
    鍋燒熱，倒適量油，
  • 步驟 11/13
    放入一勺麵糊，儘量攤開，
  • 步驟 12/13
    底面煎至金黃，翻面，煎另一面。
  • 步驟 13/13
    兩面金黃，出鍋，趁熱食用。
小貼士

用水量需根據麵糊實際稀稠度酌情增減。

豆腐與蔥的用量可以根據自己喜好任意調整。

煎餅時火不宜太大，中小火即可，以防煎糊。

釋出於 2019-10-28
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