“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。多數的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經過一個朋友的指點，才得以頓悟。白灼蝦其實是最簡單的，無需過多調料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸鹹小味碟，就可以上桌了。特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。也是我最鍾愛的一道保留菜譜。作為一隻蝦，衣衫齊整的出場，體面而完整，無疑是對它的最高獎賞，紳士而優雅地被人類享用當然是最好的結局。