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金平牛蒡
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漝超像熊貓熊

每次去日本料理店吃飯時，都會點上些小菜佐餐，“金平牛蒡”就是其中一道。“金平牛蒡”，在日語中的說法是“牛蒡の金平”，是一道日本家庭中最常見的傳統家常菜。牛

時間:10-30分鐘
食材
牛蒡 1根
胡蘿蔔 1根
紅辣椒 1個
焙香白芝麻 1勺
味淋 2大勺
日式醬油 2大勺
糖 1大勺
芝麻油 1/2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好全部材料；
  • 步驟 2/9
    牛蒡去皮，削成細絲，放在提前準備好的白醋水中浸泡15分鐘。日料中是像削鉛筆那樣削出來的，如果你弄不好，就直接切細絲也可以。白醋水的比例是100cc清水+3cc的白醋，如果實在嫌麻煩，就用清水也勉強可以吧；
  • 步驟 3/9
    胡蘿蔔去皮切細絲，紅辣椒去籽切圈。胡蘿蔔絲可以比牛蒡絲稍微粗一些，因為炒制後胡蘿蔔會變軟；
  • 步驟 4/9
    泡好的牛蒡，瀝乾水分備用；
  • 步驟 5/9
    鍋中倒入芝麻油，中小火加熱；
  • 步驟 6/9
    油溫後倒入牛蒡絲，中大火翻炒，至牛蒡均勻的裹上芝麻油，稍稍變軟；
  • 步驟 7/9
    加入胡蘿蔔絲和辣椒，繼續翻炒一會兒，至胡蘿蔔軟身；
  • 步驟 8/9
    依次加入味淋，醬油和糖；
  • 步驟 9/9
    翻炒均勻至收汁；
小貼士

1. 牛蒡接觸空氣後很容易變色發黑，所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同時，白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和澀味。另外，牛蒡絲也不要切的太細，否則會沒有口感了；

2. 愛吃辣的同學，辣椒籽也可以不去。用幹辣椒也可以；

3. 沒有味淋的話，可以用料酒和糖代替。沒有日式醬油的話，用生抽或者蒸魚豉油，選擇淡口的比較好；

4. 芝麻油不可以用普通油代替，最後的焙香白芝麻最好不要省略。

釋出於 2019-12-20
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