山楂燉蹄髈 - 山楂燉蹄髈的做法,山楂燉蹄髈怎麼做好吃,山楂燉蹄髈的家常做法 - 京細菜譜

山楂燉蹄髈

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南圖末生的臭臭

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山楂燉蹄髈,肉質鮮嫩軟彈又入味,米飯都不夠吃了

時間:1-2小時

食材

蹄髈 1個

山楂 150g

油鹽適量

黃冰糖適量

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好原材料；
步驟 2/10

將適量鹽倒入鍋中，加入桂皮、八角、香葉、花椒等大料翻炒，直至鹽微微發黃；
步驟 3/10

冷卻後，將擦乾淨水分的蹄髈放入鹽中揉搓幾次，再醃製十分鐘後沖洗乾淨；
步驟 4/10

鍋中放入冷水，將洗淨的蹄髈放入裡面；水煮開後，撈出些血沫，直至裡面沒有紅血絲後撈出沖洗乾淨；
步驟 5/10

用薑片和蔥段放入鍋底；
步驟 6/10

放入蹄髈在鍋中間，再放入山楂；加入適量的料酒、老抽、生抽和冰糖；再加入放了調味大料的鋼球；
步驟 7/10

加入適量水和鹽；
步驟 8/10

按下高壓鍋燉煮功能鍵，並根據實際情況延長10分鐘至50分鐘，等蹄髈就燉好後過適量的時間氣壓低後才可以開啟蓋，翻個面，再泡上二個小時；
步驟 9/10

最後按下大火收汁功能鍵，時間延長至15分鐘；,注意收汁時不停的將汁澆淋在蹄髈上；
步驟 10/10

盛入盤中，旁邊擺些焯過水的西蘭花，點綴兩顆山楂。

小貼士

1. 加入大料炒鹽，經過鹽揉搓的蹄髈煮出來後更有彈性而不柴；注意焯水前要衝洗乾淨，再洗出鹽分；

2. 將姜蔥片平鋪在高壓鍋底，放入焯過水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等調味料、少許大料（避免奪味），鹽和水一起燉煮，直至軟爛（用筷子很容易插進去）；

3. 燉煮好後的蹄髈中間翻個面，最後泡上一、兩個小時，以便入味；最後再大火收汁，收汁時可以將汁不停的澆淋在蹄髈表面。

釋出於 2019-12-20