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紅酒杏鮑菇
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汙穢

今天這道菜靈感來源於外食時品嚐過的一道菜品。校園裡的幾家餐廳都有一道乾鍋杏鮑菇頗得我的喜愛，淺淺的鐵鍋底墊著洋蔥，已經被煎的韌性十足的菇片透著熱情的香氣。我一直很想複製這道菜，但又不想為一道菜買個乾鍋。那天在校外一家餐廳也上了一盤杏鮑菇，只是不是用小鐵鍋裝，而是用白色的大淺盤，鮑菇同樣切成薄片，均勻的覆蓋在盤中，透著一股神秘的氣息。我下意識的問了一句服務員菜名兒，服務員說的很快，聲音也很小，只捕捉到了紅酒二字，於是有了今天這道菜的靈感。

時間:10-30分鐘
食材
杏鮑菇 200g
洋蔥 200g
蠔油 1勺
生抽 1勺
紅酒 3勺
橄欖油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏鮑菇切片
  • 步驟 2/9
    洋蔥切絲
  • 步驟 3/9
    將生抽、蠔油和紅酒的醬汁兌到一起備用
  • 步驟 4/9
    鍋中倒入橄欖油，小火燒熱後倒入洋蔥絲，炒出香味
  • 步驟 5/9
    洋蔥微微透明變軟之後倒入切片的杏鮑菇，先不要急著翻炒，小火將鮑菇的表面煎一下
  • 步驟 6/9
    煎完一面後翻面煎另一面，兩面都煎出微微的金黃色
  • 步驟 7/9
    水分減少許多後就可以將調好的醬汁到進鍋中
  • 步驟 8/9
    用中火翻炒，讓杏鮑菇充分吸收醬汁的香味，蒸發掉酒精
  • 步驟 9/9
    醬汁會越來越濃的裹在鮑菇的表面，等到幾乎收干時就可關火了
小貼士

1、如果沒有橄欖油用普通的食用油都可以，也可以試試黃油，相信會更好，其實我自己想試下黃油的；

2、我在中途換了一下鍋，開始用的較大的平底鍋，這樣煎杏鮑菇片兒時比較方便，後來如果換成炒鍋會更好給鮑菇入味，我換了一口小一點的深鍋，效果一樣的；

3、杏鮑菇片兒煎過之後會變薄許多，切片兒的時候可以不用切那麼薄，這樣做好的鮑菇片兒還能有點兒韌韌的嚼頭，我這次切得就有點兒薄了；

4、紅酒用最普通的就行，不用搞一瓶收藏品出來做菜哈

釋出於 2024-10-07
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