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芝麻餡燕麥紅薯麻花捲
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JOE

芝麻餡燕麥紅薯麻花捲,口感香甜細膩,比外面賣的還好吃

時間:1-2小時
食材
燕麥粉 100g
普通麵粉 220g
紅薯泥 245g
酵母粉 2g
精鹽 1g
芝麻 80g
植物油 10ml
糖漿 25ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紅薯煮熟壓成泥，這兒有245克。
  • 步驟 2/15
    加入燕麥粉100克、普通麵粉220克、酵母粉2克和鹽1克和成光滑的麵糰；然後表面略抹點油，蓋上保鮮膜靜置發酵。 注：一直揉會很累，中間醒15分鐘就可和成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/15
    發麵的時間來做芝麻餡，將芝麻炒熟炒香，打成粉末。 注：這種普通料理機會有些沒有打碎的，這是沒有關係的。
  • 步驟 4/15
    然後加入糖漿和植物油拌合，能夠成團就可，用糖漿的目的就是因為糖漿是液體，可以少用些油。
  • 步驟 5/15
    這是面發好的狀態，不要發的太過，影響最終的整形效果和彈性口感。
  • 步驟 6/15
    案上散些乾粉，將麵糰倒在案上，麵糰表面也散上乾粉，直接擀開，不要再揉。 注：如果揉了就要再次醒上至少15分鐘，再來擀開。
  • 步驟 7/15
    在擀開的面片上抹一層薄油，撒上芝麻餡；其中一邊的三分之一處不要撒料。
  • 步驟 8/15
    折成三層，輕輕地擀開一些，為了芝麻餡沾得更加牢。
  • 步驟 9/15
    切割成小條，靜置15分鐘。 注：先做2個試試大小，再將餘下的切割完畢。
  • 步驟 10/15
    取一小條輕輕的抻長（不要硬抻，抻不動就不要抻了）； 然後兩手向相反的方向扭； 再對摺纏繞在一起，接頭捏緊，壓在下面。
  • 步驟 11/15
    依次做好全部，放在蒸籠裡，鍋裡倒上溫水醒發10-15分鐘。
  • 步驟 12/15
    點火，用中火將水燒開（保證用時20分鐘，這就是二次發酵過程）；然後改大火蒸13分鐘，燜3分鐘。
  • 步驟 13/15
    成品圖欣賞
  • 步驟 14/15
    成品圖欣賞
  • 步驟 15/15
    就著自己做的醪糟豆腐滷，不要太享受……
小貼士

1.紅薯的水分含量不同，麵粉的吸溼性也不同，根據實際情況加少量的水或麵粉調整。

2.其它的注意事項在過程中都有詳細說明。

釋出於 2019-12-24
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