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酸筍米線
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裔蹂躪你

離我拿碩士學位考試只有一天了。明天還得繼續上班。最近受扶貧攻堅任務的影響,雖然我是一名留守兒童,除了沒有大量走路以外,但是工作量不比誰少!今天處理了三份檔案,起草了一個關於事業單位崗位設定管理的調研報告,兩份檔案,兩個講話材料和接待了若干群眾,回答了若干巴拉巴拉小魔仙閉嘴吧!!下班回家,累的沙發上躺了半小時才緩過來。當然,躺的半小時裡,把冰箱裡冷凍的筍子拿出來解凍,其他需要洗的菜放盆裡用水漂著才躺的~

食材
鮮筍 一把大概350g
螺絲椒 1只
線椒 2只
醃製炒好的裡脊肉 100g
豆芽 30g
蔥薑蒜 若干
紅辣椒 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    米線處理。我的做法是開水倒入電飯鍋,抓兩把幹米線,大概三碗的量開始煮,時間自己掌握。
  • 步驟 2/12
    切佐料。三種辣椒,蔥薑蒜。全部切丁。
  • 步驟 3/12
    這個裡脊肉是我提前炒制好的。一般情況下,我買一整條裡脊肉,回家洗乾淨全部切片,醬油鹽香油花椒醃製半小時,然後炒制。等冷卻用筷子擺放整齊,然後分成若干份放冰箱冷凍。你會說沒有營養啦!我的說法是管他什麼營養,反正我已經營養過剩很多,我只要以後炒菜方便,炒素菜的時候,時刻有肉陪伴就可以啦!為什麼切片呢?因為我喜歡做事情有準備。比如炒萵筍片的時候用片狀,炒土豆絲怎麼辦?改刀啊!這次炒筍丁就是改刀到丁丁狀啦(~o~)Y(~o~)Y(~o~)Y
  • 步驟 4/12
    筍切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁
  • 步驟 5/12
    油開,快冒煙的狀態,因為肉是提前炒過的,我把肉丁和筍丁一起放入油裡翻炒翻炒
  • 步驟 6/12
    這一步是秘密武器。什麼酸水啊!我們這獨特口味的泡菜水,也叫罈子水,不是超市裡的那種泡菜啊!倒入大概100ml,然後燒開,可以聞到濃濃的酸酸的香味,這一步加點鹽,不要放太多啊啊啊啊啊
  • 步驟 7/12
    盛起來,這一步,筍子香的咧!一般任何素菜和肉炒,味道都非常好!何況還是我的獨特的醃製炒好的裡脊肉,還有獨特的酸水!
  • 步驟 8/12
    加油,蔥薑蒜辣椒全部放下去,一股濃郁的香味出來了,這時候,記得再加點鹽、醋、醬油,會更香,各種佐料的味,汁兒全部熗出來了!然後倒入剛已經炒好的筍子啊
  • 步驟 9/12
    倒入高湯或者開水100ml,加點胡椒粉,五香粉,然後大火煮開。煮到香味讓你流口水的感覺,哈哈哈哈。然後起鍋。我做菜調料簡單,沒有雞精味精,全是自己的小訣竅把食材裡的味道充分激發散發,和其他食材產生美味。為什麼加了酸水還加高湯或者開水?開始加酸水是為了筍子的味道變酸,味道獨特,這會兒加水是為了多一點湯,而且加了水或者高湯以後,這個菜在這會兒煮的時候味道會很濃郁,一會兒拌米線也可以有點湯汁。等水燒開,其實已經沒有多少水分了,全部吸到筍子裡和肉裡了。令這道菜味道更加美啊!
  • 步驟 10/12
    豆芽這樣子,放開水裡這樣過一下,會使開水的味道更好。一會兒把米線下入鍋中以後,味道會更好更鮮。豆芽拿起來,米線放進去,水開幾秒鐘。
  • 步驟 11/12
    因為開始米線煮好以後過了涼水,所以上一步把米線放入過了豆芽的湯裡,一是米線味道更好,二是湯的味道會更清澈更鮮美。在等米線好的這個過程中,大碗,放入醋,醬油,香油。然後米線撈起來放入,香油的味道會比放在米線的外面散發的更濃郁。然後舀點剛才的湯澆上。放豆芽和炒好的酸筍。
  • 步驟 12/12
    大功告成。我一個人吃,為什麼還是煮了三份米線的量?酸筍的量也是三份?因為為了夜宵備一份,明早的早餐備一份啊!
小貼士

1.米線煮開煮軟以後,直接冷水過幾遍,然後冷水中漂起來,不用放入冰箱,如果喜歡口感硬一點的話可以放冰箱冷藏。不要給我說菜放冰箱沒有營養!現在的社會都不缺營養,我用最純粹的農家食材做飯,油是菜籽油,菜是農村產的,已經保證了食材的天然性。只是為了上班之前下班以後迅速吃到飯而已。2.明天早晨起床,邊燒水準備煮漂著或者冷藏了的米線,記住,米線一定過了水,吃的時候一定要在開水裡煮開!邊洗臉刷牙。臉洗好牙刷好,米線好了,這時候,酸筍可以放碗下面,米線撈出盛湯,鍋裡的滾燙的湯澆入,溫度會正好吃。外面一碗米線絕對沒有我的料足,營養夠!因為外面賣的米線也是放冰箱頭天晚上準備好的!外面的酸菜估計很久很久批發的,做酸菜的人估計青菜都沒有洗的……3.豆芽會使湯的味道更美好!其原理參考每次吃火鍋的三鮮湯裡必定有豆芽!具體為毛就不多說了。

釋出於 2018-08-10
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