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酸筍米線
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裔蹂躪你

離我拿碩士學位考試只有一天了。明天還得繼續上班。最近受扶貧攻堅任務的影響，雖然我是一名留守兒童，除了沒有大量走路以外，但是工作量不比誰少！今天處理了三份檔案，起草了一個關於事業單位崗位設定管理的調研報告，兩份檔案,兩個講話材料和接待了若干群眾，回答了若干巴拉巴拉小魔仙閉嘴吧！！下班回家，累的沙發上躺了半小時才緩過來。當然，躺的半小時裡，把冰箱裡冷凍的筍子拿出來解凍，其他需要洗的菜放盆裡用水漂著才躺的～

食材
鮮筍 一把大概350g
螺絲椒 1只
線椒 2只
醃製炒好的裡脊肉 100g
豆芽 30g
蔥薑蒜 若干
紅辣椒 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    米線處理。我的做法是開水倒入電飯鍋，抓兩把幹米線，大概三碗的量開始煮，時間自己掌握。
  • 步驟 2/12
    切佐料。三種辣椒，蔥薑蒜。全部切丁。
  • 步驟 3/12
    這個裡脊肉是我提前炒制好的。一般情況下，我買一整條裡脊肉，回家洗乾淨全部切片，醬油鹽香油花椒醃製半小時，然後炒制。等冷卻用筷子擺放整齊，然後分成若干份放冰箱冷凍。你會說沒有營養啦！我的說法是管他什麼營養，反正我已經營養過剩很多，我只要以後炒菜方便，炒素菜的時候，時刻有肉陪伴就可以啦！為什麼切片呢？因為我喜歡做事情有準備。比如炒萵筍片的時候用片狀，炒土豆絲怎麼辦？改刀啊！這次炒筍丁就是改刀到丁丁狀啦(～o～)Y(～o～)Y(～o～)Y
  • 步驟 4/12
    筍切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁
  • 步驟 5/12
    油開，快冒煙的狀態，因為肉是提前炒過的，我把肉丁和筍丁一起放入油裡翻炒翻炒
  • 步驟 6/12
    這一步是秘密武器。什麼酸水啊！我們這獨特口味的泡菜水，也叫罈子水，不是超市裡的那種泡菜啊！倒入大概100ml，然後燒開，可以聞到濃濃的酸酸的香味，這一步加點鹽，不要放太多啊啊啊啊啊
  • 步驟 7/12
    盛起來，這一步，筍子香的咧！一般任何素菜和肉炒，味道都非常好！何況還是我的獨特的醃製炒好的裡脊肉，還有獨特的酸水！
  • 步驟 8/12
    加油，蔥薑蒜辣椒全部放下去，一股濃郁的香味出來了，這時候，記得再加點鹽、醋、醬油，會更香，各種佐料的味，汁兒全部熗出來了！然後倒入剛已經炒好的筍子啊
  • 步驟 9/12
    倒入高湯或者開水100ml，加點胡椒粉，五香粉，然後大火煮開。煮到香味讓你流口水的感覺，哈哈哈哈。然後起鍋。我做菜調料簡單，沒有雞精味精，全是自己的小訣竅把食材裡的味道充分激發散發，和其他食材產生美味。為什麼加了酸水還加高湯或者開水？開始加酸水是為了筍子的味道變酸，味道獨特，這會兒加水是為了多一點湯，而且加了水或者高湯以後，這個菜在這會兒煮的時候味道會很濃郁，一會兒拌米線也可以有點湯汁。等水燒開，其實已經沒有多少水分了，全部吸到筍子裡和肉裡了。令這道菜味道更加美啊！
  • 步驟 10/12
    豆芽這樣子，放開水裡這樣過一下，會使開水的味道更好。一會兒把米線下入鍋中以後，味道會更好更鮮。豆芽拿起來，米線放進去，水開幾秒鐘。
  • 步驟 11/12
    因為開始米線煮好以後過了涼水，所以上一步把米線放入過了豆芽的湯裡，一是米線味道更好，二是湯的味道會更清澈更鮮美。在等米線好的這個過程中，大碗，放入醋，醬油，香油。然後米線撈起來放入，香油的味道會比放在米線的外面散發的更濃郁。然後舀點剛才的湯澆上。放豆芽和炒好的酸筍。
  • 步驟 12/12
    大功告成。我一個人吃，為什麼還是煮了三份米線的量？酸筍的量也是三份？因為為了夜宵備一份，明早的早餐備一份啊！
小貼士

1.米線煮開煮軟以後，直接冷水過幾遍，然後冷水中漂起來，不用放入冰箱，如果喜歡口感硬一點的話可以放冰箱冷藏。不要給我說菜放冰箱沒有營養！現在的社會都不缺營養，我用最純粹的農家食材做飯，油是菜籽油，菜是農村產的，已經保證了食材的天然性。只是為了上班之前下班以後迅速吃到飯而已。2.明天早晨起床，邊燒水準備煮漂著或者冷藏了的米線，記住，米線一定過了水，吃的時候一定要在開水裡煮開！邊洗臉刷牙。臉洗好牙刷好，米線好了，這時候，酸筍可以放碗下面，米線撈出盛湯，鍋裡的滾燙的湯澆入，溫度會正好吃。外面一碗米線絕對沒有我的料足，營養夠！因為外面賣的米線也是放冰箱頭天晚上準備好的！外面的酸菜估計很久很久批發的，做酸菜的人估計青菜都沒有洗的……3.豆芽會使湯的味道更美好！其原理參考每次吃火鍋的三鮮湯裡必定有豆芽！具體為毛就不多說了。

釋出於 2018-08-10
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