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納豆機酸奶機做納豆
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邊洋極度心寒樊漍

看了別人的食譜，然後自己第一次做，覺得有些地方太麻煩，所以大概總結一下。納豆機酸奶機其實都可以共用。

我的照片就是看到有拉絲就興奮啥都忘了就開始裝容器了，也沒怎麼攪拌。放冰箱之前拍的，發酵時間看後面貼士

沒有詳細圖，因為做完才想寫一下食譜。大家可以多看幾個食譜綜合下，我這裡重點把高壓鍋蒸黃豆時間說一下。因為其他食譜說高壓鍋蒸四十分鐘，我覺得真的可能水會蒸乾吧？這是我第一次做納豆。味道真的難聞…不過最後還是拉絲成功了。

做給爸爸吃的，納豆機菌粉買回來幾個月老爸一直沒做，所以閒著我就做了。注意250克黃豆泡水後太多，納豆容器應該裝不下的。所以我最開始250克黃豆泡的，泡完發現太多了，所以留了一小半黃豆打豆漿用吧。一百五十克豆子剛好。

還有就是機器問題，老爸是看電視廣告唸叨的，所以我又百度一下納豆機和酸奶機問題，知道兩個機器溫度有一點差別。因為沒做過納豆，所以乾脆就一起買了菌粉納豆機的。

今天做的時候才覺得多餘…酸奶機也是可以做的，所以家裡等於酸奶機納豆機都有了…多餘了…家裡兩個機器有其中一個就可以做納豆做酸奶。沒有什麼特別硬要求的。

納豆味道難聞，但是老年人吃好處多多

食材
黃豆 150克
納豆菌 半克
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    稱好重量黃豆挑出壞豆，清洗一下，然後清水浸泡。水要是黃豆的八倍左右，反正我是放大碗裡，然後放滿水就行了。八月底天氣溫度在二十八九度左右放在廚房泡了一夜。早上看到黃豆漲開很大就行了。
  • 步驟 2/5
    把水倒掉。然後準備高壓鍋。我的納豆機裡面容器是網子那種，所以我就用網子裝的黃豆，瀝乾水。高壓鍋裡水漫過豆子一點點也沒關係。我看其他食譜說高壓鍋要蒸四十分鐘，我爸說水不燒乾了嗎。然後我百度，有說十分鐘的，有說二十分鐘的，也有四十分鐘五十分鐘的。我覺得太亂了。這一部我要糾正一下，我試了，蒸了大概十五分鐘關火的。排氣閥可以拿下來以後挑豆子捏了一下，可以捏碎。所以也就沒再繼續。所以高壓鍋蒸這一步，建議十五分鐘到二十分鐘就可以了。四十分鐘我覺得太多餘了。只要豆子可以捏碎，那就可以了。別的食譜還有說可以煮，我沒試過，大家可以自己借鑑選擇。
  • 步驟 3/5
    納豆機容器網狀可以拉開成盤子，所以我是拉開晾涼要快一點。這時候，找一個乾淨的碗，最好開水燙一下。然後裝黃豆的。高壓鍋蒸黃豆的水暫時不要倒。另外把納豆機裡的容器洗乾淨，每個納豆機容器可能不一樣，所以都要洗乾淨，然後用高壓鍋蒸豆子的水衝燙一下納豆機容器。
  • 步驟 4/5
    黃豆稍微晾涼一下，趁時間準備菌粉。取菌粉0.5克。一般菌粉都應該是一克裝的，所以倒半袋到乾淨的碗裡，然後倒入五毫升左右白水用筷子攪拌好。這時候看看黃豆溫度，大概五十度左右的，不燙手的情況下倒入攪拌好的菌粉，同時與黃豆攪拌，大概感覺豆子都有碰到菌粉差不多就好了。
  • 步驟 5/5
    攪拌好倒入納豆機容器裡，然後放入納豆機，插上電。發酵十六小時到二十小時左右，中途蓋子適當開啟一點讓空氣進去一點。我是到晚上蓋子留一點點縫就可以了。第二天早上七點起來看了一下，黃豆有變白，然後拿筷子弄了一下，發現已經拉絲了，但是拉的不多。然後就迫不及待關電倒進密封容器放冰箱了。有點心急了，後來才覺得這時候應該再發酵一兩小時再拿出來，倒入密封容器時最好攪拌下。冰箱冷藏幾個小時拉絲效果更好。
小貼士

做納豆過程中要保持容器乾淨，最好都用開水衝燙一下。做不到無菌狀態的最低也是要開水燙一下容器的。

蒸黃豆的時間，豆子可以捏碎就可以了。高壓鍋最低十五分鐘到二十分鐘，不放心的選後者。不需要浪費太長時間蒸四五十分鐘的。要知道高壓鍋內溫度是120度沸點，肯定比普通鍋蒸節省時間的。

納豆發酵時間不能太短也不能太長，過十五六小時左右觀察豆子情況。表面有一層白白的就是可以拉絲了，視情況延長髮酵時間一小時到兩小時。拉絲後攪拌放入密封容器放入冰箱，味道太大，不密封放冰箱會串味的。冷藏四五小時後拉絲效果更好。我的照片就是看到有拉絲就興奮啥都忘了就開始裝容器了，也沒怎麼攪拌。放冰箱之前拍的。第一次做有待改善

釋出於 2018-06-26
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