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韓國泡菜思密達
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褐次話安接

它不僅僅是一份泡菜,更成了一種飲食文化。從小小的泡菜,可以引出更多的美食風味,所以對它才情有獨鍾。

材料準備齊全了,接下來就非常簡單!

食材
大白菜 1顆(3斤左右)
適量
蘋果 1個
洋蔥 1個
白蘿蔔(或胡蘿蔔) 1根
韭菜 10根
蝦醬 3湯匙
魚露 3湯匙
韓國辣椒粉 3-5湯匙
糯米粉 50g
白糖 3湯匙
10瓣
拇指大一顆
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    白菜不用洗,對半切口,撕開。用鹽一層一層薄薄抹勻,放在容器內,醃漬24小時(天氣熱,醃漬時間可以縮短點)。之後會出水,白菜變得軟軟的。清洗,擠掉水分,瀝乾。
  • 步驟 2/14
    (吐槽:配圖怎麼給我切了一半,太不科學了)分別將蘋果,洋蔥,蒜,姜搗成泥。這次多加了一個梨,可以不要。
  • 步驟 3/14
    白蘿蔔和韭菜切絲
  • 步驟 4/14
    用糯米粉加點水,熬成稠稠的羹,記得一定要稠。趁熱加入白糖
  • 步驟 5/14
    蝦醬,魚露,辣椒粉都是買的韓國的。待糯米糊涼了之後,依次加入
  • 步驟 6/14
    蝦醬
  • 步驟 7/14
    魚露
  • 步驟 8/14
    再把辣椒粉,蘋果泥,洋蔥泥,蒜泥,姜粒倒入
  • 步驟 9/14
    再倒入切絲的蘿蔔和韭菜
  • 步驟 10/14
    全部活勻。糯米糊稠稠的,調料才能附著在白菜葉上。
  • 步驟 11/14
    戴上一次性手套,將調料一層一層抹在白菜葉上。再用一根長點的葉子從中間裹一下,以便佐料更好地包裹在菜葉中,入味
  • 步驟 12/14
    兩顆都這麼塗抹好調料,就放在密封盒內。常溫發酵一天,轉入冰箱冷藏,發酵10天,口感越來越佳
  • 步驟 13/14
    10天后,取出,切斷。
  • 步驟 14/14
    一盤美好又正宗的韓國泡菜就成功了。酸辣爽口,非常開胃。於是,泡菜鍋,韓國拌飯,炒年糕……就是分分鐘的事了,方便快捷。
小貼士

1.蘋果和梨,只需要1樣就行。

2.個人覺得糯米糊趁熱只加糖,等它放涼再加蘋果泥等。否則,果泥遇熱就變酸了,影響口感。

3.韓國辣椒粉更紅豔,色澤好,又不辣。這些可以在網上買到。也可以用普通辣椒粉代替,但顏色肯定沒這麼好看。

4.糯米粉一定濃稠,濃稠,濃稠!

釋出於 2018-08-20
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