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小嶋流美的榛子餅乾
6.9萬 熱度 30 收藏
寒容白襯杉格子夢

在朋友的帶領下最近熱愛上了烘培～小小的研究了一下發現更愛日本的方子～沒有那麼複雜甜膩卻很精緻～

家裡正好有榛子～所以迫不及待的做了榛子味的餅乾～這個方子的原料非常簡單～很適合我這樣的新手～更是消耗蛋白的好辦法^_^

食材
生榛子仁 50g
蛋白（約兩個） 50g
糖粉 75g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把榛子仁切碎，烤箱預熱至130度。在烤盤中鋪上烤紙。
  • 步驟 2/5
    蛋白中加入1/4的糖粉打發至體積膨脹，再分次加入剩餘糖粉繼續打發。
  • 步驟 3/5
    將蛋白隔水加熱至40～45度，用低速繼續打發。（蛋白霜打至七成發，柔軟黏稠即可，不要太膨鬆。）
  • 步驟 4/5
    加入榛子仁，拌勻。用勺子盛到烤盤中，修成圓形。（餅乾糊最理想的狀態是盛在烤盤上能略微自然延展。）
  • 步驟 5/5
    烤40—45分鐘，表面稍稍變色即可。取出後在冷卻架上冷卻即可食用。
小貼士

1.如果餅乾糊盛在烤盤上不能自然延展攤開，說明蛋白打發過度，可以用刮刀攪拌一下適量減少泡沫。

2.盛在烤盤上的蛋糕糊要相隔一定距離，以免膨脹。如果一次烤不完要避免蛋糕糊風乾。

釋出於 2018-11-17
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