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榛子巧克力牛軋糖
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鈄震博籌

參考分量：30塊

食材
榛子 60克
細砂糖 120克
水 30克
檸檬汁 1小勺(5ML)
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    榛子烤熟以後，捏去外皮，用刀切碎備用（烤箱170度烤8分鐘左右，烤出香味即可）
  • 步驟 2/8
    細砂糖倒入鍋裡，加入水和檸檬汁。注意，不要攪拌
  • 步驟 3/8
    將鍋用大火加熱
  • 步驟 4/8
    加熱到糖溶化，表面出現很多泡沫時，轉小火慢慢熬煮
  • 步驟 5/8
    一直熬煮到糖漿顏色呈金黃色（注意，整個過程中都不要攪拌），關火，倒入切碎的榛子攪拌均勻
  • 步驟 6/8
    將攪拌均勻的糖倒在塗了油的石英石臺面上（或者塗了油的平底烤盤上）
  • 步驟 7/8
    待糖的溫度冷卻到可塑性的程度，用塗了油的擀麵杖或者帶著橡皮手套的手將糖整形成方塊狀（糖必須要冷卻到合適的程度才不會粘，冷卻的過程中可用剷刀將糖翻面以保證糖均勻冷卻，手接觸糖的時候要戴手套以防燙傷）
  • 步驟 8/8
    在糖已經變硬但還沒有變硬脆的時候，用鋒利的刀把糖切成小塊。切成小塊的糖密封儲存起來，待完全變硬脆以後就可以吃了
小貼士

TIPS：

1、必須注意！巧克力牛軋糖和我們常吃的乳白色牛軋糖並非一類糖果，口感完全不一樣。它們的英文（法文）名字，一個叫nougatine（巧克力牛軋糖），一個叫nougat（牛軋糖）。

2、巧克力牛軋糖的製作步驟看上去很簡單，但其實不是一件很容易的事情。糖必須煮到合適的程度，而對糖進行整形則必須冷卻到合適的溫度才能操作，糖太軟則太粘，太硬則失去了可塑性。但幸好我們做這款巧克力牛軋糖只需要將糖整形成方塊狀，大大降低了難度。

3、將榛子換成其他的果仁，如花生、杏仁片、腰果等，可以做成各種口味的巧克力牛軋糖。所有的果仁都要烤熟以後再用（如果你用的已經是熟的果仁，就不用烤了）。

4、如果在整形過程中，還沒有整形好糖就變硬了，可以將糖放入烤箱烤一會兒，使糖變軟。但烤的時間不能太長，萬一糖已經發黑了，就不能再用了。

釋出於 2018-07-31
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