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手工希臘酸奶
9.9萬 熱度 58 收藏
最初的模樣班

優良的希臘酸奶，質地介於Whipping Cream（打發式淡奶油）和Cream Cheese（奶油乳酪）之間，凝結時為固體，略微攪動後呈順滑有光澤的奶油狀，入口即化，口感清爽

我一向不愛吃奶製品，除了酸奶。市售的酸奶質量參差不齊，明膠等新增劑使用過多，所以我更願意在家制作手工的酸奶

比配方大約可做365g希臘酸奶（完全脫乳清）產率大約為35.78％，根據牛奶的品質產量會有所不同

請務必看最後的Tips

食材
常溫全脂牛奶 1L
雙歧桿菌 1g
燕麥片 適量
蔓越莓幹 適量
杏仁碎 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好一升常溫全脂牛奶
  • 步驟 2/9
    全脂牛奶的脂肪含量約為4％，可以包裝上的參照配料表
  • 步驟 3/9
    準備好1g雙歧桿菌（雙歧桿菌通常是放入0℃左右儲存）
  • 步驟 4/9
    直接接觸牛奶的容器一定要用開水燙過消毒，至少兩遍。取少許牛奶與雙歧桿菌於容器內，使二者完全融合，再將剩餘的全部牛奶倒入容器，充分融合在一起。放入恆溫裝置內，45℃發酵至少8小時
  • 步驟 5/9
    這是發酵了8個小時的狀態，略微有些乳水分離
  • 步驟 6/9
    將酸奶倒入紗布中，靜置，過濾一晚。過濾好後的狀態應該是凝固狀且有光澤的
  • 步驟 7/9
    這是濾過的乳清
  • 步驟 8/9
    將希臘酸奶置於容器內，封住保鮮膜，放入冷藏室儲存
  • 步驟 9/9
    希臘酸奶可以混合燕麥片，蔓越莓乾和杏仁片一起吃，非常美味～
小貼士

1. 所有直接接觸酸奶的容器，要用開水燙過消毒，製作酸奶對環境要求很高

2. 發酵時沒有加糖，因為希臘酸奶也可以當做烘焙材料使用。喜歡甜食的朋友們可在發酵好後加細砂糖

3. 發酵時間越長，酸奶的味道越酸

4. 酸奶機和麵包機都可以製作酸奶，質量好的保溫瓶估計也可以製作，只要恆溫就行

釋出於 2018-10-30
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