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酥類的新玩法，松子酥
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老頑童immigrate

油酥真是一個巧妙的技藝這種超讚的古早味口感，並不遜於西點麵包。而且，完全可以融入到我們現在的飲食之中，並不是說中式，就一定代表著守舊。

當然，傳統的改良，也需要有人去嘗試和摸索。

食材
高筋粉 60g
低筋粉（或者普通麵粉） 60g（120g）
砂糖 5g
黃油 45g
冰水 100g
軟黃油 40g
低筋粉 80g
紅豆 200g
松子仁 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有食材油皮油酥的材料儘量分開，防止混亂。
  • 步驟 2/16
    將油皮材料全部倒入攪拌桶內。
  • 步驟 3/16
    油皮面團揉至稍有筋度，可以拉出比較厚的膜的狀態。
  • 步驟 4/16
    將油酥所有材料揉勻。
  • 步驟 5/16
    材料完全混合一起，成團即可。
  • 步驟 6/16
    將油皮稍微搓成長條形，然後用割刀分成20g/個，滾圓，及時蓋好保鮮膜。
  • 步驟 7/16
    油酥油酥稍微搓成長條形，分成10g/個，滾小圓。
  • 步驟 8/16
    油皮擀成稍薄的圓片狀，要能包入油酥麵糰的大小。
  • 步驟 9/16
    油皮片包入油酥，收緊收口，用保鮮膜覆蓋鬆弛5分鐘。
  • 步驟 10/16
    鬆弛好的麵糰收口朝上，用擀麵杖擀成牛舌形，捲起，鬆弛15分鐘。鬆弛好的麵糰收口向上，再次擀成牛舌形，捲起，再鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/16
    將鬆弛好的麵糰兩頭向中間稍稍對摺，擀開呈直徑大概10cm的圓片狀，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/16
    200g紅豆餡和100g松子仁簡單的混合均勻。
  • 步驟 13/16
    在鬆弛好的麵皮中包入30g餡料，包的過程中要把餡一直往下壓，使麵皮緊緊裹住餡料，最後捏緊收口，用手稍稍整圓再輕輕按扁。
  • 步驟 14/16
    把做好的松子酥收口向下，一個個放到烤盤上。
  • 步驟 15/16
    把收口向下，一個個放入烤盤上。烤箱上下火170℃預熱後，入烤箱烘烤25-27分鐘。是的，時間減短一些，稍微變色就好。
  • 步驟 16/16
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小貼士

1、可做數量？

松子酥可以做10個。

2、擀卷不破皮的方法？

油皮和油酥的軟硬度要儘量一致。油皮要一直蓋好保鮮膜，防止風乾。每次擀卷前都要鬆弛。

3、為什麼捲成牛舌形要卷兩次也要鬆弛兩遍？

一遍層次少，兩遍層次多一些。每次擀卷前鬆弛是為了降低麵皮筋度，方便擀卷，而且不容易破皮。

4、餡料的處理？

紅豆沙可是選擇市售的，也可以自己熬製。松子如果是買生的，稍微烘烤1分鐘即可。

釋出於 2018-11-08
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