jxcaipu logo
紅糖芝麻餅
6萬 熱度 37 收藏
迷亂花海巢
這道菜暫時還沒有介紹
食材
麵粉 適量
溫水 40克
紅糖 適量
黑芝麻粉 適量
小蘇達粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    取100克麵粉
  • 步驟 2/30
    加約40克左右的溫水，用筷子攪勻成麵疙瘩
  • 步驟 3/30
    再用手揉成團
  • 步驟 4/30
    可蓋上蓋，放置在溫暖處
  • 步驟 5/30
    大概一夜即會發酵為約兩倍大，這就是老面。（發酵的時間長短跟氣溫有關，氣溫越高發酵的越快）
  • 步驟 6/30
    將上面發好的老面放在盆中
  • 步驟 7/30
    倒入水
  • 步驟 8/30
    再加麵粉，邊加麵粉邊用筷子攪拌
  • 步驟 9/30
    最後用手揉成不粘手的麵糰
  • 步驟 10/30
    將盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發至兩到三倍大
  • 步驟 11/30
    發好的麵糰可以看到裡面有蜂窩
  • 步驟 12/30
    發好的麵糰裡放適量小蘇達粉揉勻，揉好的麵糰用手輕拍會有“嘭嘭”聲，揪一小塊面放在嘴裡嚼一下會感到有一點甜味，這樣的麵糰即是用蘇達粉適量的麵糰。（蘇達粉不宜一次加的過多，要嘗試著加，直到合適）
  • 步驟 13/30
    加好蘇達粉的麵糰再次揉勻，即可開始做各種麵食了
  • 步驟 14/30
    紅糖一般比較愛結塊，先擀麵杖將結塊擀開
  • 步驟 15/30
    紅糖、黑芝麻粉、麵粉的基本比例為1比1比1
  • 步驟 16/30
    將紅糖與黑芝麻粉和麵粉抓勻即成紅糖芝麻餡
  • 步驟 17/30
    將麵糰擀成約1釐米的大片
  • 步驟 18/30
    在面片上刷油
  • 步驟 19/30
    在刷好油的面片上撒適量生面粉；（目的是可以吸附一些油使面片在擀卷的過程中油不會流出，也可以使餅更有層次感）
  • 步驟 20/30
    將面片捲起
  • 步驟 21/30
    用刀切成三角形的面塊
  • 步驟 22/30
    取一塊麵塊將開口處捏合
  • 步驟 23/30
    成一個圓餅
  • 步驟 24/30
    將圓餅用手稍攤平拉薄
  • 步驟 25/30
    放入適量紅糖芝麻餡
  • 步驟 26/30
    包起
  • 步驟 27/30
    擀成約1釐米厚的餅
  • 步驟 28/30
    依次全部做完
  • 步驟 29/30
    鍋中放適量油，燒至5成熱，放入做好的餅胚，中火
  • 步驟 30/30
    一面煎至金黃再翻煎另一面，餅兩面都著色均勻，並鼓起即熟，盛出即可。熱時吃最美味。（烙餅只要兩面都煎成金黃就一定熟了，即可起鍋，如果烙得過久就會餅皮變硬，大約每面一分鐘即可）
釋出於 2018-08-21
140
相關菜譜
寫評論