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步驟 1/30
取100克麵粉
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步驟 2/30
加約40克左右的溫水,用筷子攪勻成麵疙瘩
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步驟 3/30
再用手揉成團
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步驟 4/30
可蓋上蓋,放置在溫暖處
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步驟 5/30
大概一夜即會發酵為約兩倍大,這就是老面。(發酵的時間長短跟氣溫有關,氣溫越高發酵的越快)
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步驟 6/30
將上面發好的老面放在盆中
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步驟 7/30
倒入水
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步驟 8/30
再加麵粉,邊加麵粉邊用筷子攪拌
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步驟 9/30
最後用手揉成不粘手的麵糰
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步驟 10/30
將盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處發至兩到三倍大
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步驟 11/30
發好的麵糰可以看到裡面有蜂窩
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步驟 12/30
發好的麵糰裡放適量小蘇達粉揉勻,揉好的麵糰用手輕拍會有“嘭嘭”聲,揪一小塊面放在嘴裡嚼一下會感到有一點甜味,這樣的麵糰即是用蘇達粉適量的麵糰。(蘇達粉不宜一次加的過多,要嘗試著加,直到合適)
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步驟 13/30
加好蘇達粉的麵糰再次揉勻,即可開始做各種麵食了
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步驟 14/30
紅糖一般比較愛結塊,先擀麵杖將結塊擀開
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步驟 15/30
紅糖、黑芝麻粉、麵粉的基本比例為1比1比1
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步驟 16/30
將紅糖與黑芝麻粉和麵粉抓勻即成紅糖芝麻餡
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步驟 17/30
將麵糰擀成約1釐米的大片
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步驟 18/30
在面片上刷油
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步驟 19/30
在刷好油的面片上撒適量生面粉;(目的是可以吸附一些油使面片在擀卷的過程中油不會流出,也可以使餅更有層次感)
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步驟 20/30
將面片捲起
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步驟 21/30
用刀切成三角形的面塊
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步驟 22/30
取一塊麵塊將開口處捏合
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步驟 23/30
成一個圓餅
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步驟 24/30
將圓餅用手稍攤平拉薄
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步驟 25/30
放入適量紅糖芝麻餡
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步驟 26/30
包起
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步驟 27/30
擀成約1釐米厚的餅
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步驟 28/30
依次全部做完
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步驟 29/30
鍋中放適量油,燒至5成熱,放入做好的餅胚,中火
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步驟 30/30
一面煎至金黃再翻煎另一面,餅兩面都著色均勻,並鼓起即熟,盛出即可。熱時吃最美味。(烙餅只要兩面都煎成金黃就一定熟了,即可起鍋,如果烙得過久就會餅皮變硬,大約每面一分鐘即可)