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日本煮黑豆
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老石頭弓打恆

很多年前婆婆教我做這個在日本新年中必須上桌的料理，我手把手的被教會後婆婆就直接忘了。然後每年過年回家婆婆就會對我說“Yini，黑豆都準備好了，就等你煮了”。不過我也沒負眾望，每年都做太熟練了。我還把這個方子寫到日本最大的美食網Cookpad，居然排名第二！千萬別把這個料理想的太神秘，用了Yini的方法你就高大了。

食材
黑豆 200g
蔗糖 200g
醬油 1小勺
鹽 1小勺
小蘇打 1小勺
水 6杯水的量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黑豆洗淨濾水。
  • 步驟 2/6
    所有調料加水放入鐵鍋中煮沸關火。
  • 步驟 3/6
    倒入黑豆蓋蓋泡一個晚上。
  • 步驟 4/6
    第二天開水煮沸後改中火邊煮邊撇去上邊的泡沫，改中火煮20分鐘常一下豆子軟了就關火。如果不軟再繼續煮一下。
  • 步驟 5/6
    蓋上蓋子自然冷卻。
  • 步驟 6/6
    餘熱會讓黑豆更軟但還不會被煮爛，外形漂亮！
小貼士

一小勺的量是指普通茶勺大小的勺子。

煮的時候水一定要沒過黑豆，這樣煮出來才飽滿沒有皺紋。儲存時也一樣，千萬不能讓黑豆露出水面。吃完黑豆剩下的糖水極有營養，可以做飲料還可以用來做麵包饅頭。我習慣用鐵鍋所以不用鐵釘，用鐵釘是為了讓鐵和黑豆產生化學反應，使黑豆更黑更漂亮。另外這是一道傳統儲存食品，所以糖分較高，如何糖分減少會產生味道變化還不宜儲存。

釋出於 2018-07-19
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