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油潑辣子（花生碎版）
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食材
辣椒碎 適量
熟白芝麻 適量
生花生 適量
鹽、花椒、五香粉、雞精、陳醋、香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料，將辣椒碎、熟芝麻、鹽、五香粉、雞精攪拌均勻。（當時家裡有排骨粉就加了點，可不加）
  • 步驟 2/8
    熱鍋，倒入調和油（調和油稍微多點是辣椒碎的一倍），放入花椒，中火炒出香味。
  • 步驟 3/8
    用濾網將花椒全部撈出倒掉。
  • 步驟 4/8
    準備潑辣子，將花椒油燒熱稍微冷卻點分兩次倒入碗中，第一次倒一半，剛剛倒入碗中會冒煙用勺子攪拌均勻，然後第二次倒入剩下的一半油，不停的攪拌，放點生抽和香油，最後滴幾滴陳醋攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    製作花生米，在鍋內倒入適量的油，把花生冷油入鍋，用小火翻炒直至變色大概五六分鐘，濾油冷卻。
  • 步驟 6/8
    冷卻後的花生米，變得很香脆，一部分撒點鹽留著吃，一部分變成花生碎。
  • 步驟 7/8
    花生米變成花生碎，將冷卻變脆的花生米倒入保鮮袋中，多套兩個保鮮袋，用紅酒瓶將花生米反覆碾壓成花生碎。
  • 步驟 8/8
    將花生碎倒入剛做好的辣子中，攪拌均勻，冷卻後可裝入保鮮盒放冰箱。
小貼士

1、儘量用調和油，或者花生油，油是辣子的一倍以上。辣子很吸油，多點油才好吃。

2、熱好的油稍微冷卻再潑辣子，怕糊了。潑的時候要小心別倒身上了，辣子會冒煙，站遠點。切記要小心。辣子的調料憑藉個人喜好隨意發揮。

3、炒花生米的時候切記要冷油入鍋，小火慢慢翻炒。剛剛炒出來的花生米是不脆的，冷卻後才會變脆。

釋出於 2018-10-17
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