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紅豆沙綠西米粽
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冷騎毛驢追飛機

趁熱吃軟軟糯糯，放冷了吃QQ彈彈

小小一個，兩口吃完，甜膩拜拜~~

食材
泰國綠西米 500g
京日紅豆沙 500g
砂糖 2湯匙（30ml）
油 1湯匙（15ml）
新鮮粽葉/葦葉 25片
純色棉繩 1捆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【準備主角】
  • 步驟 2/9
    【增加韌性】粽葉剪掉硬梗，水開後轉小火，放入葉子煮大概1分鐘；煮好後撈出放在盆裡並用乾淨的溼布蓋住防止幹掉，幹掉的葉子很容易裂開又不好包.
  • 步驟 3/9
    【撈貓砂】準備與西米等量的水，一邊加入西米一邊攪拌，中段放入砂糖和油一塊兒拌勻，憑攪拌的手感控制水的份量，成品應該是圖片這樣的雪糕狀，溼溼的成塊黏在一起.
  • 步驟 4/9
    【填滿這陷阱】粽葉光面朝內，在葉子的1/3處向右上方折出一個角（1）→把折邊對摺再調整一下使葉片主脈重疊（2）→葉片形成鬥狀（3）→把拌好綠西米填進鬥裡，向葉片方向按壓，再往綠西米鬥中放入紅豆沙餡（4）→蓋上適量的綠西米，目的就是為了讓綠西米完全包裹住紅豆沙餡（5）
  • 步驟 5/9
    【金三角包紮】將鬥上端的葉子折下（1）→用食指和拇指壓住葉片左右兩邊形成三角面，數一數有沒有4個角~（2）→拇指圖示（3）→俯檢視能看見一點點綠西米（4）→把多餘的葉子向拇指方向往上折（5）→還有多餘的葉子就圍著金三角繞吧（6）→不同角度（7-9）
  • 步驟 6/9
    【別漏氣了】步驟5圖中的（2），這點需要特別說明一下，葉片壓住左右兩邊時需確保左右都有折角，避免西米外露~~
  • 步驟 7/9
    【束腰】攔腰處棉繩一捆一拉緊，打上活結，修剪葉片，就搞定一顆喇~~切記切記！束腰別太緊，如圖這個程度即可，太緊會造成悲壯的爆口後果...
  • 步驟 8/9
    【成熟？熟成！】這西米粽只能蒸不能煮，水大火燒開後轉慢火蒸25分鐘（看到步驟7中的粽子了吧，就星冰粽大小），完美的熟成狀態應該是圖中這樣的，西米不會粒粒分明全部水乳交融~
  • 步驟 9/9
    【悲壯】束腰太緊、西米不夠吸飽水份、包紮技術不過關、大火蒸制等等都會出現這個悲壯的場面，大家引此為戒吧(´Д`)~
小貼士

* 1 * 這次我在不同的淘寶店家買了兩次新鮮粽葉，第一家的葉子比較長但相對窄一點，第二家的葉子比較寬但相對短一點（圖1就是，葉子整整有11cm寬呢~）。第二家的寬葉子更適合想我這樣的菜鳥，一片葉子包一個也毫無壓力！

* 2 * 我看過很多西米粽的食譜，都說不要讓西米吸入過多的水份稍微過一下水就要瀝乾之類，但經過我和小夥伴的實踐，讓綠西米吸飽水份變成雪糕狀溼溼的黏在一塊的狀態是最好包的，而且蒸煮完成的西米不會有中間一點白點沒有熟成的情況發生，能變成漂亮的全透明狀.

* 3 * 我會一次性蒸一批，攤涼後放冰箱冷藏保鮮，第二天大火蒸3分鐘就可以吃了，很方便！不過不建議在冰箱放太久哦~~

釋出於 2018-09-06
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