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紅豆沙&綠豆沙
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單身discourse

我很愛吃紅豆沙，外面買的豆沙太甜太膩了，自己動手做豆沙雖然麻煩，可出來的成品甜度適中，沒有油膩感，用來做紅豆酥或者冰皮月餅都不錯的哦

時間:1-2小時
食材
紅豆 500g
紅糖 120g
玉米油 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把紅豆洗乾淨，用清水浸泡8小時左右
  • 步驟 2/9
    把泡好的紅豆放入電飯鍋，加入沒過紅豆一指深（食指）啟動粗糧粥功能煮1小時，再燜約10分鐘即可，煮好的豆子微微開花，沒有太多的水份殘留（也可以用高壓鍋煮，將紅豆放入高壓鍋裡，加水沒過紅豆約食指的2個指節深，大火上汽10分鐘即可）
  • 步驟 3/9
    將煮好的紅豆趁熱分次放入料理機裡打成豆泥，如果打豆泥的過程中覺得太稠，可以加入少許煮豆水一起打
  • 步驟 4/9
    炒鍋小火加熱，倒入玉米油、紅豆泥、紅糖
  • 步驟 5/9
    小火以快速劃圈的手法炒至水份揮發且粘稒的狀態即可（這個過程大概35分鐘左右）
  • 步驟 6/9
    將晾涼的豆沙裝入保鮮盒，蓋上蓋子放進冰箱儲存
  • 步驟 7/9
    綠豆餡的製作方法：將300克綠豆淘洗乾淨，加清水在盆中浸泡8小時左右
  • 步驟 8/9
    泡好的綠豆用手一捏，皮就掉了，倒掉泡豆的水，重新加入清水，用雙手不停地揉搓泡過水的綠豆，力度稍大些，綠豆皮就慢慢浮起來了
  • 步驟 9/9
    左右晃動盆子，慢慢地把綠豆皮連水一起倒掉
小貼士

加水煮綠豆的份量要掌握好，因為浸泡過的綠豆已經含有水份，如果加水太多，煮出來的綠豆很稀，炒餡的過程中水份多會濺出來燙到手，炒的時間也要長，如果水加少了怕煮糊；炒餡中，糖的份量可以邊炒邊嘗試，試到適合自己的甜度即可

釋出於 2018-12-09
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