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高粱面搓長魚魚
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Cherry-sss

紅高粱面魚魚作為晉北忻州地區普通農家家常麵食，已經有近千年的歷史。搓紅面魚魚是姑娘們在出嫁前必須掌握的重要技藝之一，出嫁時婆家還會把搓紅面魚的技藝當作考察巧媳婦的重要標準。

製作“高粱面魚魚”的高粱粉，不是把高粱直接放在磨裡磨製，而是先在鍋裡把高粱煮制，這樣可以祛除高粱的苦澀味。煮好的高粱取出晾涼到幹中帶潮的狀態，才放到磨上磨製成高粱粉。製作高粱面魚魚時，高粱粉必須用開水和制，且面與水的比例為1：1，開水倒入麵粉中要快速攪拌均勻，使高粱麵粉成團。

食材
高粱粉 適量
山西老陳醋 2勺
開水 適量
綠紅辣椒 各一個
小蔥 適量
大蒜 1瓣
食鹽 1/2茶匙
熟白芝麻 1匙
黃瓜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/58
    和制高粱麵粉必須用開水，一般高粱粉與開水的比例為高粱粉：開水=1：1，所以，先在火上燒一壺開水
  • 步驟 2/58
    準備1小碗高粱麵粉
  • 步驟 3/58
    高粱麵粉放在和麵盆裡，倒一些燒開的水澆在高粱粉上
  • 步驟 4/58
    用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻，形成帶有大量乾粉的麵疙瘩
  • 步驟 5/58
    再往乾粉上倒一些燒開的水
  • 步驟 6/58
    用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻，形成沒有乾粉的麵疙瘩
  • 步驟 7/58
    用開水和好的麵糰燙手，所以，手上套一個保鮮袋或一次性手套，隔著保鮮袋用手揉揣麵疙瘩
  • 步驟 8/58
    把麵疙瘩揉製成粗糙的麵糰
  • 步驟 9/58
    用手抓一把粗糙的麵糰在手心用力，五指併攏向手中心擠壓麵糰，如果粗糙麵糰鬆散不宜抱成團，或者粗糙麵糰可以成團但是周圍有面屑，麵糰不夠細膩，需要往粗糙麵糰上再撒適量的開水
  • 步驟 10/58
    直到用手抓起麵糰可以形成表面光滑細膩的麵糰
  • 步驟 11/58
    用手把面盆裡的麵糰反覆揉制幾次
  • 步驟 12/58
    形成表面光滑細膩的麵糰，麵糰表面蓋一塊乾淨廚用布，放在一邊餳制20分鐘
  • 步驟 13/58
    案板上搓單股“高粱面魚魚”的方法）用手揪一小塊餳好的麵糰，放在案板上，用手把就下的麵糰反覆揉幾次
  • 步驟 14/58
    形成表面光滑的麵糰
  • 步驟 15/58
    用手掌心把麵糰搓成大拇指般粗的細長條麵糰
  • 步驟 16/58
    用手從細長條麵糰上揪下一個大拇指甲蓋大小的面劑子，把揪下的面劑子放在案板上，手掌心按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子
  • 步驟 17/58
    面劑子被搓成一端粗，一端細，形如“小魚”般，這就是“搓魚魚”名字的由來
  • 步驟 18/58
    手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動
  • 步驟 19/58
    第17步搓好的面劑子粗端部分被搓細搓長
  • 步驟 20/58
    手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動
  • 步驟 21/58
    第19步搓好的面劑子粗端部分被搓成如第5步搓好的面劑子細端部分一樣，面劑子被搓成一個“兩端尖，中間略鼓且粗細均勻”的細長麵條，這就是最後搓好的“長魚魚
  • 步驟 22/58
    案板上搓三股“高粱面魚魚”的方法）用手揪一小塊餳好的麵糰，放在案板上，用手把就下的麵糰反覆揉幾次
  • 步驟 23/58
    形成表面光滑的麵糰
  • 步驟 24/58
    用手掌心把麵糰搓成大拇指般粗的細長條麵糰
  • 步驟 25/58
    用手從細長條麵糰上揪下6個大拇指甲蓋大小的面劑子，把揪下的麵糰3組為一列並排放在案板上
  • 步驟 26/58
    左右手掌心分別按在兩列麵糰的3個劑子上，且手掌與麵糰傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子
  • 步驟 27/58
    並列的6個面劑子被搓成一端粗，一端細，形如“小魚”般，這就是“搓魚魚”名字的由來
  • 步驟 28/58
    手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動
  • 步驟 29/58
    第26步搓好的面劑子粗端部分被搓細搓長，手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動
  • 步驟 30/58
    第28步搓好的面劑子粗端部分被搓成如第5步搓好的面劑子細端部分一樣，面劑子被搓成一個“兩端尖，中間略鼓且粗細均勻”的細長麵條，這就是最後搓好的“長魚魚
  • 步驟 31/58
    手掌上搓三股“高粱面魚魚”的方法）1.用手揪一小塊餳好的麵糰，放在案板上，用手把就下的麵糰反覆揉幾次，形成表面光滑的麵糰
  • 步驟 32/58
    用手掌心把麵糰搓成大拇指般粗的細長條麵糰
  • 步驟 33/58
    用手從細長條麵糰上揪下3個大拇指甲蓋大小的面劑子，把揪下的麵糰3個面劑子並排放在左手掌心上
  • 步驟 34/58
    右手掌心按在左手掌心裡3個劑子上，且手掌與麵糰傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子
  • 步驟 35/58
    並列的3個面劑子被搓成一端粗，一端細，形如“小魚”般，這就是“搓魚魚”名字的由來
  • 步驟 36/58
    右手掌心按在左手掌心裡3個劑子上，且手掌與麵糰傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子
  • 步驟 37/58
    第35步搓好的面劑子粗端部分被搓細搓長
  • 步驟 38/58
    右手掌心按在左手掌心裡3個劑子上，且手掌與麵糰傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子
  • 步驟 39/58
    第37步搓好的面劑子粗端部分被搓成如第5步搓好的面劑子細端部分一樣，面劑子被搓成一個“兩端尖，中間略鼓且粗細均勻”的細長麵條，這就是最後搓好的“長魚魚
  • 步驟 40/58
    蒸架上鋪一層油紙，搓好的“高粱面魚魚”成環形放在油紙上
  • 步驟 41/58
    鍋裡放適量的冷水，把蒸架放在鍋裡支好
  • 步驟 42/58
    蓋好鍋蓋，開大火蒸制約10分鐘左右，至麵條熟
  • 步驟 43/58
    蒸熟的麵條取出放在案板上晾涼
  • 步驟 44/58
    晾涼的麵條用手輕輕拉制，把粘在一起的麵條拉鬆散
  • 步驟 45/58
    準備新鮮綠、紅辣椒各一個、小蔥1根、大蒜1瓣
  • 步驟 46/58
    新鮮新鮮綠、紅辣椒用刀切成丁
  • 步驟 47/58
    鍋裡放油，放入辣椒丁煸至出香辣味
  • 步驟 48/58
    淋入2勺山西老陳醋
  • 步驟 49/58
    加入1/2茶匙食鹽
  • 步驟 50/58
    燒煮至出濃濃的醋香味，關火，把湯汁放至冷卻
  • 步驟 51/58
    大蒜放在碗中，用擀麵杖搗壓成蒜泥
  • 步驟 52/58
    晾涼的湯汁倒在蒜泥裡
  • 步驟 53/58
    小蔥切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻
  • 步驟 54/58
    抖散的熟高粱麵條放在碗中
  • 步驟 55/58
    黃瓜切細絲
  • 步驟 56/58
    黃瓜絲放在麵條上
  • 步驟 57/58
    淋入調好的酸辣蒜泥汁
  • 步驟 58/58
    攪拌均勻即可食用
釋出於 2019-01-25
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