蕨根粉的樣子看上去就是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根粉保留了蕨菜根裡大部分營養，而“蕨根”對人體的保健作用是根莖類食物里名列前茅的，這也是符合顏色越深的，營養越高規律的又一個例子。

蕨根是生長在海拔1000米左右的藥食兩用天然野生植物，富含澱粉和人體所需的鐵、鋅、硒等多種微量元素，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等食療功效，對高血壓、冠心病患者具有一定的保健效果，同時它還具有防癌、抗衰老、減肥的作用。涼拌蕨根粉是最常見的做法，這也恰恰起到了平衡營養素的作用。在進食大量含蛋白質和脂肪的葷菜之前，先吃一些蕨根粉，既減少了蛋白質的浪費，又增強了飽腹感，避免攝食過量。