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甜甜蜜蜜的紅豆泥
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你的菠蘿醬-

天冷適合吃甜甜蜜蜜的紅豆泥呀，配小糰子食用很好喲~

我PO的日本書上的原方，我做的時候糖量減了30%

食材
紅豆 200克
細砂糖 150克
紅糖 60克
水麥芽 20克
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紅豆洗淨
  • 步驟 2/18
    放進鍋內，加入500cc的水開大火烹煮，煮沸騰後再繼續熬煮3分鐘
  • 步驟 3/18
    當紅豆煮到全部浮起並於表面出現褶皺，加入冷水（此動作稱為點水）使溫度降到50°以下。等到水再次沸騰，再加一次冷水，同樣的動作重複兩次（點水用的水準備800cc以上，並分兩次加入。點水的用意是透過加冷水讓鍋中溫度急速下降，使豆子易於吸收水分，而這麼做也能讓豆子更均勻的受熱，更快的煮熟）
  • 步驟 4/18
    在沸騰的狀態下將紅豆煮到完全膨脹沒有褶皺，湯汁也變成渾濁的紅色之後，將整鍋紅豆倒在濾網上，把湯汁濾掉，瀝乾（湯汁的顏色及沸騰時間，會因為紅豆的狀態有所不同）
  • 步驟 5/18
    把紅豆放在水龍頭下清洗（去澀），在鍋中加入600cc的水，再將紅豆倒入鍋中開火煮沸。一旦沸騰之後將爐火調到紅豆會在鍋中輕輕翻滾的火候，繼續煮20-30分鐘。在這當中若水位低於紅豆，則再加入冷水到蓋住紅豆為止，約加水2-3次
  • 步驟 6/18
    用木匙挑幾顆紅豆確認狀態，必須要煮到散發香氣，並可以用手 壓扁的狀態
  • 步驟 7/18
    繼續煮紅豆時，為免紅豆翻滾出鍋外，可以在上方鋪上烘焙紙做成的鍋內蓋，並以小火再煮個20-30分鐘。當中若水位低於紅豆則加入冷水以蓋過紅豆
  • 步驟 8/18
    紅豆煮好之後蓋上鍋蓋稍微燜一下。之後再將鍋中剩餘的水倒掉
  • 步驟 9/18
    在雪平鍋中加入細砂糖，紅糖以及200cc的水，開火煮到沸騰後便完成糖水的製作
  • 步驟 10/18
    把前面步驟中已過濾湯汁的紅豆，倒入做好的糖水中，再次煮到沸騰
  • 步驟 11/18
    將煮好的紅豆糖水倒入不鏽鋼盆裡，靜置一晚（夏季時請先放涼再放入冰箱冷藏，以免腐壞）
  • 步驟 12/18
    隔天將紅豆糖水移入鍋中，開火煮沸後關掉爐火。用濾網把糖水濾出，和紅豆分離
  • 步驟 13/18
    將過濾出的糖水再次加熱，熬煮到糖水出現光澤為止
  • 步驟 14/18
    將剛才分離出的紅豆倒回到糖水鍋內加熱，一邊攪拌一邊注意別壓破紅豆
  • 步驟 15/18
    用刮刀舀起紅豆，若顆粒狀的紅豆餡以成塊的方式迴流鍋中，就關火將水麥芽拌入餡料中使其充分溶解
  • 步驟 16/18
    分成數小堆置於平盤上放涼（視季節或內陷的狀態，將紗布用水沾溼擦乾後，蓋在盤子上以防內陷過於乾燥）
  • 步驟 17/18
    完成啦
  • 步驟 18/18
    做成紅豆小糰子食用味道也很好
小貼士

若是要直接加入砂糖熬煮而非將紅豆醃漬一晚，則是在煮好紅豆之後，當鍋中的水煮到快要滿出來時，先加入一半的砂糖，然後轉為中大火，用刮刀持續攪拌來融化砂糖，之後再將剩餘的砂糖加入鍋中，並一邊熬煮一邊攪拌以避免燒焦。煮到合意的濃稠度時，就關掉爐火併加入水麥芽拌勻後放涼

釋出於 2018-10-20
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