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紫米雪糕
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匭期蘋怯瘸

小時候的最愛，冰冰涼涼又糯糯甜甜的，現在終於自己也做出來了，美味又營養呢。

配方不太甜，糖量不能再減少了。喜歡甜的糖還可以增加。

食材
紫米(乾的) 100克
蛋黃 3個
牛奶 300克
細砂糖(可以增加到50克) 30克
淡奶油 100克
黃蔗糖(或細砂糖) 30克
巧克力(可選) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    紫米事先泡水8小時左右，然後煮飯。100克紫米煮成飯後差不多300克，趁熱加入30克糖拌勻晾涼待用。
  • 步驟 2/13
    蛋黃加30到50克細砂糖。
  • 步驟 3/13
    用打蛋器攪拌至蛋黃顏色發白，糖融化。
  • 步驟 4/13
    另取一鍋，加入牛奶，加熱至邊緣氣泡，離火。
  • 步驟 5/13
    將加熱的牛奶分次慢慢地倒入蛋黃液中，一邊倒一邊快速攪拌，避免變蛋花湯。將蛋黃牛奶液過篩一次，重新倒入鍋內。隔熱水加熱至80到85度。就是底下再用一個比較大的鍋子放水加熱。奶鍋放大鍋裡面一邊加熱一邊攪拌，這樣比較萬無一失，不然直接加熱很容易變蛋花湯。加熱到蛋液變得粘稠，(這一步用溫度計會比較準確,80~85度)用勺子背面蘸取後，手指劃過能留下清晰的劃痕即可。如圖。然後坐冷水冷卻。
  • 步驟 6/13
    淡奶油打發至7,8分，就是差不多不流動。
  • 步驟 7/13
    和冷卻後的蛋黃牛奶液攪拌均勻。
  • 步驟 8/13
    拌勻的樣子。
  • 步驟 9/13
    加入冷卻後的紫米飯。
  • 步驟 10/13
    拌均勻。
  • 步驟 11/13
    裝入冰棒模，一般大小的模具我做了10根。喜歡口感豐富點，還可以將巧克力融化，擠在最上面。
  • 步驟 12/13
    冷凍至硬即可。
  • 步驟 13/13
    脫模就可以享用啦。
釋出於 2018-12-07
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