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毛豆米線
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是皮仔吶

春末夏初，很快將迎來各種豆類大量上市的季節。在這其中，有著毛茸茸豆莢的毛豆分外惹眼。毛豆作為大豆的‘前身’，有著豐富的營養成分，特別是其中的蛋白質不但含量高，而且品質好，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，是果蔬中惟一含有完全蛋白質的食物，對於小朋友的生長發育非常有幫助。今天要分享的這道美食，用鮮嫩的毛豆做一碗青翠欲滴的毛豆米線，微甜的豆香即使不加任何調料，也足以讓寶寶開心的嘗上一大碗~

食材
毛豆 20g
中筋麵粉 40g
配方奶（或清水） 25g
嬰兒米粉 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先把毛豆洗淨，煮約10分鐘。
  • 步驟 2/12
    瀝乾放涼後剝去毛豆外衣。纖維過多的豆皮會非常影響口感，剝過皮的成品較為細膩，口感更佳。
  • 步驟 3/12
    去好皮的毛豆與配方奶倒入料理機中。配方奶也可以換成牛奶或者清水。
  • 步驟 4/12
    攪打成細膩的泥糊。
  • 步驟 5/12
    把中筋麵粉和嬰兒米粉混合。加嬰兒米粉的主要目的是為了消耗家裡多餘的米粉，當然也可以全部用麵粉來代替。
  • 步驟 6/12
    緩緩倒入先前攪好的泥糊，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 7/12
    攪拌至順滑，沒有大顆粒的狀態。注意麵糊的流動性，不能太稀或太稠，否則會影響接下來米線的製作。
  • 步驟 8/12
    倒入裱花袋中，然後在底端剪個小口。注意小口的直徑控制在1釐米左右，不然擠出來的米線太粗會影響口感。
  • 步驟 9/12
    燒一鍋水，水開後轉小火。
  • 步驟 10/12
    順同一方向打圈迅速擠出米線。注意全程小火。另外如果前面一步的麵糊稀稠度沒有把握好的話，擠出來就容易散開。可以在麵糊裡重新拌入點米粉或麵粉進行補救。
  • 步驟 11/12
    小火煮約6分鐘，煮至米線浮起。
  • 步驟 12/12
    米線浮起後繼續煮約兩分鐘，一碗熱騰騰的米線即可開吃啦！！！
釋出於 2018-12-15
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