Name: 酒釀香醉雞翅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 【主料】雞翅9個 適量; 【配料】蔥段、生薑片 適量; 【調料】酒釀3勺、蠔油一勺、老抽1勺、鹽少許 適量

酒釀香醉雞翅

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這道【酒釀香醉雞翅】，用到了傳統酒釀，也就是我們常吃的醪糟，古人叫做“醴”。

相比較料酒，用酒釀去腥效果更佳，最關鍵的是口感更香，因為酒釀能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香類物質，所以用酒釀做出來的雞翅，汁濃醇香、鹹甜適度，有淡淡的酒釀味，顏色也非常漂亮！看賣相吧沒騙你！！

食材

【主料】雞翅9個適量

【配料】蔥段、生薑片適量

【調料】酒釀3勺、蠔油一勺、老抽1勺、鹽少許適量

烹飪步驟

步驟 1/4

1、雞翅洗淨，控幹水分。 2、鍋裡不放油，或者只放一點點油，一定不要多！因為雞翅本身還會出油，小火將雞翅兩面煎黃。 3、放入蔥段和薑片略炒，增加香味。 4、放入蠔油一大勺。
步驟 2/4

5、老抽1勺。 6、淋入酒釀（醪糟），基本掩住雞翅的2/3。 7、根據口味，嚐嚐鹹淡，調入一點點鹽。 8、轉大火煮開。
步驟 3/4

9、蓋上鍋蓋，轉小火燜制7、8分鐘，湯汁減少。 10、揭開蓋子，用筷子戳一下，能輕鬆戳透雞肉。 11、這個時候轉大火，收汁兒！
步驟 4/4

酒香濃郁的雞翅就可以上桌了。

小貼士

可以直接將雞翅煎成表面金黃，再放酒釀和其他調味品燜制；也可以把雞翅先用酒釀、蠔油、生抽、蔥姜醃製2個小時以上，再連同湯汁一起入鍋烹製，我想，效果應該差不多。

釋出於 2019-02-18