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桂花酒釀米糕(必勝版
15萬 熱度 19 收藏
小文留

米糕美味，但自制不易。既要糕體鬆軟，又不能過度發酵(會太酸)。我經過幾次失敗，最後從西點戚風蛋糕的製作經驗中的得到啟發，獨創了這個菜譜。成功率大大提高。

食材
水磨粘米粉 200g
清水 120g
酒釀(米粒) 兩大勺
酒釀(米水) 兩大勺
白砂糖 100g
酵母 1~2g
蛋白 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    在120克清水裡放70克白砂糖，在奶鍋里加熱融化。
  • 步驟 2/7
    把第一步驟的糖水趁熱加入200克粘米粉。攪拌到米粉不粘在打蛋器上，也沒有結塊。
  • 步驟 3/7
    加入兩大勺酒釀米粒，兩大勺酒釀水，和1~2克酵母。
  • 步驟 4/7
    在蛋白裡放入30克糖，用電動打蛋器打發到溼性發泡。如圖。
  • 步驟 5/7
    把打發好的蛋白拌入米糊。建議用劃十字翻拌的方式。
  • 步驟 6/7
    倒入磨具，灑上桂花。在溫暖處放置2個小時發酵。
  • 步驟 7/7
    開蒸。隔水加熱15~20分鐘。
小貼士

1.加入蛋白的時候注意千萬不要過度攪拌，會導致消泡。

2.粘米粉品牌不同，吸水性也不同。水分的多少大家可以根據實際情況增減，米糊不宜太薄,水分太多糕就會太溼太粘。

釋出於 2019-02-23
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